当然大部分挥发出来的酒液都是酒精，剩下的则是愈发醇厚粘稠的酒液了。

所以年份越高的白酒，蒸发的情况就越严重一些，超过二三十年的老酒很多，度数都会严重下降。

原本58度的酒，酿藏个20多年，可能就剩下38度甚至28度了。

不过没有酒精的酒并不是不能喝，反而还会变得越发珍贵。

这些没有多少酒精的酒液，只需要取出少量和新酒勾兑，就能让新酒的品质跨越一大个级别。

就比如三舅当年那瓶酿藏了20多年的茅台所谓的原浆酒，只要愿意勾兑，很容易就能勾兑出几大瓶的好酒。

蔡经理的手法非常顺畅，不到一分钟，就给李潇验完整瓶酒，在蔡经理的介绍下，这瓶酒果然没有任何问题。

蔡经理熟练地给在场的几人分酒，没有人推辞，包括在场中唯一的一位女性。

几人觥筹交错间，第三道菜也上来了。

“你好，几位，，下面的这个是无烟煤球，千万不要拿出来，不然很容易烫伤。”

同样是每人一小盅，这个钟下面还有一个类似于酒精炉的东西，不过他这里放的并不是酒精，而是一个金属制成的黑不溜秋的镂空金属球。

里面不断地冒出丝丝缕缕火焰，火力不大，但是仅仅是用来保温的话，却完全是足够了。

李潇打开盅盖，一股浓郁的蒜香和蒜香就冲了出来。

他很难想象同时拥有米其林二星以及黑珍珠二星的高级料理店里面，居然会有一道味道如此浓郁的菜品。

喜欢的人当然觉得很香，但是不喜欢的人却肯定受不了，肯定会影响到其他客人用餐。

不过他转念一想这边并没有大厅，全都是大大小小的包间。

这样即使不同的客人点不同的菜品，菜品的味道即使再浓郁也不会互相影响。

要是有大厅，恐怕光是气味影响这方面就会大大地降低米其林和黑珍珠的分数，或许这也是为什么这里没有设立大厅的原因。

鸭掌只有两只，去骨的鸭掌拆得十分精细，整整齐齐地铺满了瓷盅。

而在鸭掌旁边则是几颗独头蒜和黑蒜，不断在热力中散发着致命的气味。

黑蒜其实就是经过严格发酵后的独头蒜，黑蒜的发酵时间通常在3~4个月。

经过发酵后独头蒜的蒜肉就会从嫩黄色变成了黑色，原本独头蒜的辛辣口感就会降低许多，同时产生一种浓郁的蒜香味。

而且黑蒜在经过发酵后，就不会再对肠胃产生不良的刺激，适合老人食用。

一些肠胃不好，但却喜欢吃蒜的老人就可以选择这种黑蒜。

现在这里的厨师使用了两种不同风味的独头蒜，让它的蒜香味更加丰富浓郁，进一步地提高了他的层次感。

瓷盅的最底下则是铺着一层手指粗细的冬笋条，浓郁粘稠的酱汁在火焰的灼烧下，咕嘟咕嘟地冒着一个个细小的气泡。

李潇看到酱汁的时候也明白了为什么下面需要配一个无烟煤做成的小煤炉，酱汁太浓了，如果不配火炉时刻加热，在这种天气下不需要多久就会凝固在一起，或者变得十分粘稠，使得口感迅速恶化。

李潇并没有先去尝一下，看着金黄诱人的独头蒜。

因为他清楚先把这么辛辣的食物放入嘴里，会让舌头上的味蕾大受刺激，很影响后面的品尝。

每一只去骨的鸭掌早已提前被切成了几段，方便客人食用，李潇夹起其中一块塞入嘴中。

鲜，香，糯。

酱汁很香，有两种不同的独头蒜汤汁，弥漫着浓郁的蒜香味。

随后舌头传来鲜甜的感觉，李潇先是愣了一下，随后立刻反应过来，这鲜甜到底是来自哪里。

那是由鸡汤浓缩出来的酱汁带出来的来自肉味的肌苷酸的鲜甜，他有些惊讶，原本还以为这些浅褐色的酱汁是来源于鸭肉。

但他没想到的是这边的厨师为了增加它的鲜甜度，居然额外地使用了鸡汤。