奶香,蛋香很浓郁,配合花菜的微微清甜很特别的一种感觉。
像似在吃雪糕,又像是吃奶昔一样。
龙虾汤冻咸以及菜花泥的甜形成了鲜明的对比,虽然两种味道完全不同,却能相辅相成配合得十分默契。
解决了外面的配菜,李潇才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上,鱼子酱以及蟹腿肉泥。
鱼子酱,黑松露,鹅肝酱,并称世界三大奢华美食。
所以很多人一听鱼子酱的这名字,就会认为很贵,非常贵,甚至很多人以为自己的工资怕是连一口都吃不起,但其实这是大家的一个误区。
鱼子酱其实分为很多种的,贵的确实可能很贵,但是便宜的确实也很便宜。
不同的鱼子酱由不同的鲟鱼的鱼籽制成,较普通的闪光鲟鱼,只需要7岁的鲟鱼就可以取卵。
因为成长周期较短,产量也大,用较普通的闪光鲟鱼做成的鱼子酱,价格低廉,但是腥味会较重,而且颗粒较小,口感比较一般。
通常而言,几十块就能买到一小罐,由普通的闪光鲟鱼制成的鱼子酱,当然了,虽然缺点很多,但是足够低廉的价格,仍然让他广受欢迎。
而眼前的这一小份鱼子酱,则要更贵一些,虽然用的不是最顶级的大白鲟鱼子酱(belugaaviar),但是用的也是次一级别的奥西特拉鲟鱼子酱(osietraaviar)。
这种奥西特拉鲟鱼子酱的价格通常在8000元每500克以上的价格,在一些特殊的年份,因为气候或者洋流影响导致鱼子酱减产,那么这个价格可能会飙升到10000块每500克。
而最为顶级的大白鲟鱼子酱,基本上不可能流通在市面上,毕竟国际捕鱼协会每年限制了这种大白鲟鱼的捕捞,每年只能捕捞100条,一些不利于大白鲟鱼生长的年份,这个数量甚至会锐减到50条。
每一条被捕捞的大白鲟鱼子的年份都需要有捕鱼协会验证,低于20年的大白鲟鱼都需要放生,因为制作大白鲟鱼的鱼子酱需要20年份以上的大白鲟鱼。
而一旦鲟鱼被取出鱼子,同时就会宣告他的生命终结,这种大白鲟鱼甚至一度因为过度捕捞导致濒临灭绝。
普通的大白鲟鱼子酱每克的价格是350元,几乎和黄金是等价的,有时候甚至比黄金更贵。
而且这只是售价,想要以这个价格买到基本是不可能,通常只能加价购买或是找到相熟的商家,否则就只能在梦里品尝了。
全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的,论克出售,采用24克拉黄金罐包装,一罐价格是25,000美元。
也就是说每克100年份的大白鲟鱼的鱼子酱就高达1400美元,折合大汉元就是接近9000块一克。
而通常的鱼子酱都是以10克为一个销售单位,也就是每人份的这种鱼子酱,成本价就高达9万块。
这种价格即便是普通的富翁,想要品尝,恐怕也有些心痛。
客如云的食材虽然好,但是也不可能好到使用这样名贵的食材,毕竟价格摆在这里。
如果用的是大白鲟鱼的鱼子酱制作这份鱼子酱龙虾冻,估计售价就要翻几十倍。
毕竟李潇只用目测就能确定眼前最少使用了十克以上的鱼子酱,也就是光是鱼子酱的成本就要160块了。
更不要说其他的材料以及繁琐的制作工艺这道菜仅仅只卖480块,实在是非常的便宜了。
而480这个售价,连两克的普通的白鲟鱼子酱都没办法买到。
鱼子酱被金色的勺子舀起,送入李潇的嘴中。
鱼子酱不需要咀嚼,仅仅是舌头和口腔的蠕动,就让圆润饱满的鱼子酱一颗颗在起起伏伏间爆裂开来。
冰冰凉凉的感觉,纯净而极致的咸鲜,让他瞪大了眼睛。
复杂的回味似重似轻,不断在舌头上破裂的鱼子,像是不断按下的f5键,不断地刷新舌头上的味蕾神经。
贵还是有贵的道理,特别是这种高规格的鱼子酱,没有用过多的盐进行腌制。
在鱼子酱中加入盐,虽然可以让鱼子酱的保存时间变长,但是却会使得鱼子酱出现脱水的现象。
让鱼子酱的鲜味迅速消退,加入的盐越多,可以保存的时间虽然越长,但是味道和口感就会越差。
而鱼子酱的等级划分,除了根据鱼子的种类,另外一个就根据含盐度。
眼前这些鱼子酱,咸味很淡,鲜味很强,一看就知道是含盐量低于百分之五的一级品。
但是,含盐量低就代表了,他的保质期更短,通常这种一级品的保存期只有在15天到20天。