接下来就是需要人工了，加入蛋清和淀粉，方便鱼丸凝固，食盐调味，少量的白胡椒粉提味。

“顺着一个方向搅拌，让鱼蓉上劲，虎口的位置挤出来一个丸子，放进冷水里，它是不会散的，等它慢慢漂上来，把水烧开，小火煮熟。”

现场的人听到白妤要将鱼丸放进冷水时心里多少有些不屑，他们也算是老员工了，在食品厂工作哪有不会做点菜的？

那鱼肉放进去不就化了吗？

可随着白妤用虎口挤出一个圆滚滚的鱼丸，丢进水里之后，居然真的成形了。

“这是怎么做到的？为什么没散？”

白妤接二连三将挤出十几个鱼丸，慢慢提高水温，“鱼丸经过搅打上劲之后，放进水里是不会散的，如果散了，可能是搅打的时间不太够，或者淀粉和鱼蓉的比例不对。”

锅中的水慢慢烧开，一个个白嫩嫩、圆滚滚的鱼丸飘荡在沸水里面。

“这个时候就要转小火慢煮了，这样鱼丸才不会煮裂开。”

比起面筋，鱼丸的制作是要麻烦一些，而且因为是新鲜的鱼的原因，成本也更高。

所以在场的都是有经验的老员工，争取将平时的耗损压缩到最低。

鱼丸很快熟了，白妤捞出来一颗，掰开里面质地紧实，在桌子上一丢像是兵乒球一样弹起。

“这就是鱼丸？终于做好了吗？”

白妤：“大家可以试试，看上去比较复杂，熟练了还是很容易的。”

一部分人是听过白妤新品直播的，但没想到能比顾客先一步尝到鱼丸的味道。

比鱼肉还鲜！几乎尝不出腥味。