有竞争的是下面普通厨师。

这些普通厨师，分成了好几班，这并不稀奇。但是他们在餐厅内部是有考核的，每个月一次的考核，考核最好的入一组，次一等的是二组，评分最低的是三组。

而一旦进入三组，那就要居安思危了，因为接连两个月是三组垫底，那就会被辞退。

有的情节严重的，甚至进入三组一季度就被淘汰。

有人的地方就有竞争，这很正常。白叶之前跟柳鸿了解柳记的时候，也知道这个考核除了一些细节评分之外，最主要就是退菜。

每个人月初都有自己的固定积分。

就和小湘楼的制度一样，柳记这边上菜也会有同样的编码贴在盘子下面。

让客人直接退菜表达不满的，扣大分。

如果客人离开后收拾桌子，发现剩菜多的，且不是客人问题的，也会扣很多分。

另外还有各种各样的问题，都是和烹饪相关的。

也有少部分是和纪律相关的。

就比如后门收货的两个员工，直接开除，根本不考虑积分高低。