一家店里有两百道菜，就需要有两百道菜的食材备着。

即便是每道菜准备十份的份额，也难免会有剩。

丢了可惜，不丢又会影响店里食材的新鲜程度。

相反，这店里若是只有十道菜，甚至有的店里就只有几道招牌菜，那每天食材的周转速度就会快上很多。

保证每天都是最新鲜的，就是保证餐厅里菜肴的品控，就是一家餐厅寿命的最大延长。

所以，即便江家的江湖菜馆人满为患，即便老爷子还有很多会做的菜肴，菜单上也不会全部写上。

倒是每隔一段时间，会更换菜单。

白叶对江老爷子的做法十分赞同，他的店也是采取的这样的做法，菜单隔一段时间一换，但是决不能贪多。

听白叶说出这话，江老爷子就满意的点点头，“你这个娃儿，精灵的很。”

“太爷爷，太爷爷，那丫丫呢？”丫丫咽下嘴里的饭菜问道。

“你也是个精灵的娃，都比我家的瓜娃子强。”江老爷子大笑。

“那太爷爷，下午教我师父做猪儿粑好不好？”