关键是这回锅肉原本该是油重的菜，他们吃完的碟子里油却并不多。

董建舒缓缓笑了。

这可是江顺友大师的绝学。

同样的回锅肉，普通人家自己做，可能就是煮到断生后切片，再入锅翻炒就出锅了。

这也算是回锅。

可真正的回锅肉，可是两回锅的。

煮到断生切片，只是处理食材的方式，这算是第一次。

第二次则是煸炒，将煮好的五花肉煸炒出多余的油脂，让口感更清爽。

第三次重新下锅，就是煸炒配料配菜和五花肉，这才是第二次回锅。

也是这样出来的肉，才能香而不腻。

配菜选择的刚刚好，将最后多出来的那点油脂也吸收掉，这才能做到盘底没有太多溢出来的油。

而不是像很多小馆子，这菜吃到最后，是从半盘底油里面捞菜。

尤其是这一盘肉里，青蒜和肉比例更加合适，不光肉好吃，那青蒜比肉更下饭。