秦风亲自做的醋溜丸子，红烧丸子等丸子系列，秦始皇很喜欢吃。

今秦始皇还想吃，已经没有了，他那一大家子三四十口子人，一顿能吃很多，尤其是很多半大子。

赵无恤从秦府带回来了大铁锅、炒瓢，御膳房开始给始皇帝以及咸阳宫其他人做饭。

其他的还好。就是那些肉过油的时候乒乓乱响，油花四溅，尤其是到了炸丸子。结果那些肉丸子在油锅中跳跃轰鸣，整个御膳房都乱套了。

一群厨子追着炸飞的肉丸子满屋子跑，手抓这些肉丸，可是那些肉丸子都被炸裂了。没有几个是完整的。那可给皇家做饭，出一点点问题，很有可能会杀头的。

御厨们都害怕了。在赵无恤居住的地方跪了一片。

赵无恤也很疑惑，自己亲自看着秦风炸的肉丸子。而且整个操作还都是自己操作的，怎么会出这个问题呢？

他到了御膳房试了一下，果然如此，他也被炸的手忙脚乱。

秦风听了赵无恤的讲解之后，意味深长地叹了一口气：“你们这也太心急了。油的温度多高啊？它和水温度不一样吗？

水汆丸子不会炸裂，是因为沸腾水的温度是100c。

这菜籽油烧开了之后是点300c以上了。这肉丸子一进入油锅表层立刻就被油全部给封死了。

可是肉丸子都是有水的呀。所有温度的超过了水的沸点，里面的水分蒸发不出来。就会向外膨胀，

肉丸子外面的硬皮承受不住水分的膨胀，到了某个临近点，然后嘭一声就炸了，赵大家，是不是爆炸很壮观，你这一身油点很有创意呀。”

“帝婿，你不要挖苦我了，你就现在我应该怎么办？”

“火，用油炸东西的时候，尤其是炸丸子的时候，油温保持三四成，也就是油面没有翻滚的时候。也就是100多c。也就是手在油上方能感觉到热量就行了。

这样的温度炸肉丸子就不会这样了。炸油条的时候温度要高一些，让油面有翻滚现象就行了，也就是油温保持在150c。

像你们烧的这些热油。闹不好的话整锅油就会燃烧起来了。到时候可不是爆炸，而是引起火灾，那就是玩命了。”

赵无恤挠头头：“就……就这么简单。”

“那当然，就是这么简单。做菜、做美食在我们墨家来那就是不入流的技术，当然简单了。”