“鸽子皮薄，破了一点都会破坏完整的形态，味就锁不住了。”江枫解释道，见桑鸣看得认真，问道：“你怎么不和你妹妹聊天了？”

“不聊了，她过两天就来北平找我玩。”桑鸣道，“我感觉我这两天刀功进步了不少，跟着小老板你学一点没准还能混上砧板。”

砧板钱多。

桑鸣在刀功上的天赋其实真的不错，他没有经过系统的学习，也没有刻意的去练习，只是平时在家里帮父母切菜就能有中级刀工。

如果愿意学愿意练，不出几年就会成为一个刀工很好的厨师。

“小桑你好好练，以后还能当炉头厨师。”姜卫生鼓励道。

“炉头就比砧板多三千块，太难了，砧板就挺好的了。”桑鸣分析得有理有据。

“炉头有提成。”江枫友情提醒，不能给员工造成泰丰楼炉头厨师工资低的错觉，“每个人的比例都不同，季雪的瓦坛花雕鸡能拿8%。”

“这么多！”桑鸣的眼睛顿时就直了，一脸羡慕，低头开始算季雪这个月光凭瓦坛花雕鸡就拿多少奖金。

五分钟过去了。

算不出来……

在桑鸣埋头算术的时候，江枫已经成功完成了第二只鸽子的整鸽脱骨，开始第三只。

姜卫生看了这么久，算是看出来了，整鸽脱骨对刀工的要求太高，他看也看不出什么门道来。

他也不出声，沉默地去旁边切切配菜。

“姜师傅，你怎么去切菜了？”桑鸣一抬头发现旁边的人没了。

“你能看懂？”姜卫生问道。