稍作休息了一分钟后，顾绫雪随手拎起其中一袋子咖啡豆，脚步轻快地朝着厨房走去。

接下来的时间，便是指导府上庖厨们如何烘焙研磨咖啡粉了。

顾绫雪先是让庖厨准备了两个陶制罐子，然后先将其中一个放在了煤炉子上面预热。

“这个过程一般需要凭经验判断温度的。”顾绫雪一边伸出一只手靠近陶罐，一边说道：“可以先把手靠近器具，感受一下温度，当感觉到明显的热气上升后，就可以开始放入咖啡豆了。”

庖厨们听此纷纷学着她的样子一起伸出了手感受了一下。

“差不多了，倒进去吧，因为开始时，咖啡豆会吸收热量，内部的水分逐渐蒸发，所以这个阶段可以轻轻晃动器具，让咖啡豆受热更均匀。”

在顾绫雪的解说下，庖厨在紧张中认真无比的照做着。

“这个干燥阶段可能会持续一段时间，当听到咖啡豆开始发出轻微的「噼啪」声，就像谷物受热后的声音，说明水分开始大量散失，这个阶段可能持续大概一炷香的时间吧。”

庖人们一边点头，一边做好了笔记。

在等待的过程中，顾绫雪也没有闲着，耐心的教导他们道：“当咖啡豆颜色开始变深，从浅褐色向中褐色转变，并且「噼啪」声变得更密集响亮时，就需要更加注意火候，通过减少通风，稍微降低一下炭火的强度。”

“注意，现在这个阶段是形成咖啡风味的关键时期，持续时间……大概，半炷香左右吧！”

“如果想要更浓郁的风味，可以继续烘焙，直到咖啡豆的颜色变得很深，接近黑色，并且散发出强烈的焦香味道时，就算完成了。不过这一步不太容易精确控制，千万要小心不能让咖啡豆烤焦了！”