四扣是八大碗的重头戏，其一夹沙肉，选取猪五花肉煮烫后上酱色下油锅炸制表皮起褶子，另一道烧白跟这个是相同的头绪。

待炸制出褶子后晾一晾，切成一指厚的长片，中间一刀不断芡，将黄豆粉炒制过后夹在其中，倒扣在土碗里，一碗八片，并排齐放。

而烧白则是切成半指厚的长片即可，同样是倒扣八片一碗摆放整齐，上头再抓上一把各家都有自己做的咸菜。

其后便是粉蒸排骨和粉蒸肉，都需要米磨成的粉，一个是将排骨剁成小块，一个是将纯肥肉切成半指厚的长片，调味以米粉抓拌均匀后铺在土碗里，照样是倒扣，上头放上切成块的红薯。

四碗都做出来之后，再一起搁进大蒸笼里去进行蒸制。

李继和算着自家的亲朋宾客的，族人村里亲戚，满打满算三十桌应该是够了的，但一般都会多做两桌的，就是以防到时候没算到，万一有多的客人呢？其他菜到时候好现张罗，这蒸菜又是必不能少的重头戏，一时半会儿的可弄不出来。

便是这多的两碗用不到，到时候也可以留着自家吃，只有那日子实在清贫没法子，才会掐着死死的来备席。

各三十碗的蒸菜，还有炸豆腐丸子，几个媳妇子都做出来，也是忙活了整整一下午的。

其他族人就帮着再将其他菜色需要处理的处理一下，李继和定的是蒸全鸡，一共三十只鸡呢，还有三十条鱼，都杀出来可要花不少功夫。

族人们一边忙活着，一边说话摆着闲的，少不得说起继和大方，这次整的是鸡呢！像前几回吃的族里酒席，那都是用的鸭子。

毕竟，一只鸡五四十五文到五十五文，一只鸭只用三十文到三十五文左右。

办一次酒席花费可不少，端看这三十只鸡三十条鱼便即就是快三吊银子了。