第299章 白肉

看到大家都在割肉，张安看得兴起，当下也想要割几斤。

“老叔，这里给我一刀。”

张安指了指两只后腿，然后比划了一个范围。

“张安，你们家明天也要杀猪，怎么还跟我争肉啊。”

“哈哈，我看大家都在割肉，看得我都馋了，也割上一些过过瘾。”

林有德看拿起磨刀石，铛了铛手上的解肉刀。

然后按照张安比划的地方，丝滑的划拉了一圈。

一点不多，一点不少的给张安割下了两块瘦多肥少的后腿肉。

这里的人因为肥肉少，更没有油膘，所以很少有人愿意要这里。

今天张安一看，全都给拿下了，不多，也就十来斤的样子。

这里是猪的后腿肉，其实还有一个名字，叫做“二刀肉”。

杀猪分为三刀，“一刀肉”便是宰了猪以后，最先下刀的地方。

一般都是猪屁股顶上猪尾巴那一圈，最先被割下来，所以叫“一刀肉”。

而第二刀，也就是刚刚张安比划的那一块儿地方。

是几条猪腿往上一丁点的地方，其中以后腿的地方肉质最好。

这就是后腿肉，也叫做“二刀肉”，或者坐臀肉。

第三刀嘛就是五花肉，一般都在猪的腹部，就是大家说的肋条肉。

大家经常买回来的肉，基本都是二刀或者三刀。

二刀肉的特点是肥四瘦六，张安觉得是整头猪身上，肉质最好的地方。

三刀肉就是分层的五花肉，肥瘦相间，有肥有瘦。

当下因为生活条件的问题，乡下人大多都喜欢满是肥膘的大肥肉。

当大肥肉卖完了，大家才退而其次的选择五花肉。

很少一部分人，会直接选瘦多肥少的坐臀肉。

好吃是好吃，但这玩意儿瘦肉太多了导致没多少油水，所以得不到大家的欢心。

不过再等几年，等到大家的生活条件好起来了。

那时候大家追求的就不再是吃饱，而是转变成要吃饱，又要吃好。

这时候，这“二刀肉”就开始受到大家的喜欢，然后一路涨价，变成猪身上价格最高的部位。

“二刀肉”因为肉质好，瘦多肥少的原因，用来做一些肉菜或者熏腊肉是最好的选择。

而张安上辈子最喜欢的一道菜，李庄白肉，选用的便是上好的“二刀肉”。

从张安回来以后，每年他们家熏的腊肉，必有“二刀肉”。

而每头猪身上的“二刀肉”并没有多少。

所以过年村里杀年猪的时候，张安就把很多人家没什么人买的“二刀肉”都买回来熏腊肉。

别看他平日里送了好多朋友腊肉，但用“二刀肉”熏出来的腊肉。

他可是一点都舍不得送人，全都是留着自家吃。

等到中午，屋里的女人们把饭食做好，就开始吆喝着大家上座。

“这白肉真好吃，看着肥肥的，吃起来一点都不腻。”

陈泽从锅里夹了一片白肉片儿，蘸了蘸糊辣椒水放进嘴里，然后就是一脸享受。

白肉是杀猪菜里必不可少的一部分，每次女人们都会煮上一大块儿。

然后将其切成一片一片厚厚的肉块儿，放在锅里小火煮一下，然后蘸着辣椒水吃。

在煮肉的时候，经过特别的烹制，所以大白肉片吃起来肥而不腻。

要不然也得不到陈泽的欢心，毕竟这人平日里不喜欢吃肥肉，特别挑食。

去年在张安家吃了一顿，到今年都没忘记这味道。

“这肉好吃吧，晚上回去我给你搞上一道更好吃的。”

没错，张安说的便是李庄白肉。