是每一个厨师最基础要掌握的东西。

因为在冯正明对他们考核的时候，每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。

首先是他们不够标准。

通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。

后来又是主动邀请冯正明去比厨，更是向顾客做出听取意见和认真改进的姿态。

让服务人员一定要认真对待每一桌的顾客。

学徒没有按照标准去做，结果导致菜做出了问题。

这也是因为汇泉楼承包人是冯正明。

其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。

真正看到冯正明他们这些参加了全省青年厨师大赛的青年厨师的刀功，让汇泉楼以前后厨的年轻厨师才算是看明白，什么是标准。

顾志成这么从认真变得笑起来，其他人很自然也都跟着笑起来。

点单方面，也是和包间一样，一定要问顾客是不是有什么忌口，这一点都要记清楚。

原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两个通过考核被留下。

如果顾客有无礼的行为，告诉领班，或者告诉我，不要直接去争吵。”

标准就是一个厨师必须要做好的东西。

这可能是不少餐馆和酒楼忽略的一点。

顾志成同样是非常认真：“主厨现在不在，我们大家要明白一点，无论主厨在不在，我们都必须要保持认真，每一道菜都必须要按要求做好。”

冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。

什么是标准？

恐怕聚宾园的口碑会彻底毁掉，也会走向汇泉楼被冯正明承包前的结局。

当初如果不是王老师傅被请回去坐镇。

顾志成笑了笑才继续说：“玩笑归玩笑，做菜的时候大家还是要认真，不能因为主厨不在，我们做菜就不严谨了，一定要保证每道菜都展现出我们的水准。”

鲍峰说：“当然，菜做不好，可不光是丢汇泉楼和主厨的脸，也是丢我们自己的脸。”

姚振辉跟着附和道：“是啊，我们这群年轻人接手汇泉楼后厨，本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上，更加不能出错让他们看笑话。”

夏蕙说：“只要我们按照标准去做，那就一定不会出错。”

孙海点点头：“标准是我们的底线，要守住。”

顾志成说：“总之，我们把菜做好了，是为我们自己争光，无论如何不能被泉城的同行们看了笑话。”

当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己，是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。

无论是顾志成、鲍峰、姚振辉和齐家乐，还是孙海和夏蕙，他们都不算是泉城本地派的厨师。

这也就让他们更加急切，想要在泉城打出自己的名气。

不愿意被泉城本地的同行看到他们失误，从而背地里笑话他们的能力。