比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。
但是这个酸口又不能够特别的明显。
可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。
参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。
品尝各地不同小吃美食的滋味。
同时也在相互进行一些交流。
聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。
这一刻，实际上并没有什么地域的区分。
大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。
也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。
尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。
可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。
这也是赛事方所希望看到的情景。
全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。
可真正发起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。
江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。
“没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。”
冯正明听了笑起来：“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。”
江成哲接着又提起冯正明的把子肉。
“你那个把子肉做的也很好吃，你在泉城干饭铺里，卖的就是这个把子肉吗？难怪生意那么好，确实是做的很好吃。”
冯正明摇头说：“今天给大家吃的把子肉，我是做了一些味道上的调整。”
江成哲有些好奇：“做了味道上的调整？你怎么调整的味道？”
“原本把子肉，是一道下饭的菜，所以味道上会稍微偏咸一些，而且并不会有什么甜口。
我在这边做，把咸口稍微减轻了，并且加入了一些甜口，让把子肉吃起来稍微是有些咸甜的味道，而且我还加入了一点辣椒。”
听冯正明这么说，江成哲仔细地回味了一番品尝的把子肉。
“还真是，把子肉味道上确实是咸甜适中的口味，再加上一点点的辣，关键是其中辣椒的香味，真是加入的很好。”
说到这里，江成哲又说：“不过像是川菜、湘菜、赣菜，还有黔菜他们那边，真的是很辣，他们的菜我还真的是吃不惯。”
冯正明笑起来：“那也算是他们的特色，不过他们的菜也不光是辣的，也还是会有其他的口味。”
江成哲点头：“是呢，他们也都有不辣的菜，味道上也还是不差的。”
冯正明突然说：“明天我们就要正式成为对手，怎么样？这些天下来，你觉得能够胜过我们内地厨师吗？”
江成哲愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，这个问题还真不好说，还是要看接下来比赛。”
冯正明点点头：“那我们就明天赛场上见分晓了。”
江成哲紧接着问：“你用冬瓜和白萝卜做了那么多不同味道的尝试，你到底准备用冬瓜和白萝卜做一道什么菜？”
没等冯正明回答，江成哲接着又说：“今天我们大家备料都算是结束，你这个时候应该可以说了吧？”
冯正明见江成哲这么说了，他也是干脆地说出要做的菜。
“我准备要用冬瓜做仿熊掌的模子，白萝卜我是准备要雕成鲍鱼的样子，和冬瓜熊掌进行搭配的。”
江成哲有些惊讶：“你打算要用白萝卜做鲍鱼的？”
冯正明笑了笑：“对啊，白萝卜应该还是比较容易造型的，雕成鲍鱼的样子不难，今天你也吃到了，白萝卜可以调和各种味道，加入鲍汁炖煮，应该也会有鲍鱼的味道。”
对冯正明的这番设想，多少让江成哲是有些惊讶的。
要用冬瓜做熊掌，这倒是并不会很奇怪。
因为自从熊掌不能随便拿来做菜，各地都有很多仿熊掌的菜。
包括之前宴席烹饪的时候，鲁菜厨师也都是用猪蹄脱骨后做成了仿熊掌。
冬瓜仿熊掌也是比较常见的一种做法。
通常的做法是，把冬瓜雕成熊掌的模子，再把内部给掏空后，向里面酿入模拟出熊掌味道的牛肉和蹄筋之类，最后通过蒸制定型。
有些会在蒸制后，把冬瓜的熊掌模具去除，再淋上一个红扒的汁。
有些则是会把冬瓜带上，一起再进行一番煨煮，之后把汁淋在冬瓜模具上。
虽然不知道冯正明要怎么去做？但是江成哲也大概能猜出一个大概。
只是他没有想到，冯正明挑选出白萝卜，居然是要用白萝卜雕刻成鲍鱼，搭配上冬瓜仿的熊掌。
“所以你是准备要做一道完全的素菜？熊掌和鲍鱼你都是用素菜代替。”
冯正明笑了起来：“不，我还会在白萝卜雕的鲍鱼里面瓤入一些馅料，要让整道菜具有更加特别的滋味。”
听到冯正明这个说词，让江成哲更加惊讶了，也更加好奇他会怎么去做？
冯正明则接着说：“调鼎集里，白萝卜的做法中就有一道瓤萝卜，我算是借鉴了一些做法。”
江成哲笑起来：“好，期待你的这道菜。”本章完
所以无论是什么菜，在烹饪的过程中，都必须要平衡咸口和甜口。
在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。
当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。
或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。
但辣很多时候又是不可或缺的。
除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。
这个味道就是酸。
酸这个味道比较特别。
可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。
但在大部分的菜里，酸都是一个配角。
或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。
也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。
可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。
一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上发生变化，甚至是让整道菜变得更美味。
当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。
如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。
可是如果把酸的加入运用好，会给一道菜增添不小的色采。
比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。
但是这个酸口又不能够特别的明显。
可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。
参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。
品尝各地不同小吃美食的滋味。
同时也在相互进行一些交流。
聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。
这一刻，实际上并没有什么地域的区分。
大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。
也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。
尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。
可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。
这也是赛事方所希望看到的情景。
全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。
可真正发起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。
江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。
“没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。”
冯正明听了笑起来：“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。”
江成哲接着又提起冯正明的把子肉。
“你那个把子肉做的也很好吃，你在泉城干饭铺里，卖的就是这个把子肉吗？难怪生意那么好，确实是做的很好吃。”
冯正明摇头说：“今天给大家吃的把子肉，我是做了一些味道上的调整。”
江成哲有些好奇：“做了味道上的调整？你怎么调整的味道？”
“原本把子肉，是一道下饭的菜，所以味道上会稍微偏咸一些，而且并不会有什么甜口。
我在这边做，把咸口稍微减轻了，并且加入了一些甜口，让把子肉吃起来稍微是有些咸甜的味道，而且我还加入了一点辣椒。”
听冯正明这么说，江成哲仔细地回味了一番品尝的把子肉。
“还真是，把子肉味道上确实是咸甜适中的口味，再加上一点点的辣，关键是其中辣椒的香味，真是加入的很好。”
说到这里，江成哲又说：“不过像是川菜、湘菜、赣菜，还有黔菜他们那边，真的是很辣，他们的菜我还真的是吃不惯。”
冯正明笑起来：“那也算是他们的特色，不过他们的菜也不光是辣的，也还是会有其他的口味。”
江成哲点头：“是呢，他们也都有不辣的菜，味道上也还是不差的。”
冯正明突然说：“明天我们就要正式成为对手，怎么样？这些天下来，你觉得能够胜过我们内地厨师吗？”
江成哲愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，这个问题还真不好说，还是要看接下来比赛。”
冯正明点点头：“那我们就明天赛场上见分晓了。”
江成哲紧接着问：“你用冬瓜和白萝卜做了那么多不同味道的尝试，你到底准备用冬瓜和白萝卜做一道什么菜？”
没等冯正明回答，江成哲接着又说：“今天我们大家备料都算是结束，你这个时候应该可以说了吧？”
冯正明见江成哲这么说了，他也是干脆地说出要做的菜。
“我准备要用冬瓜做仿熊掌的模子，白萝卜我是准备要雕成鲍鱼的样子，和冬瓜熊掌进行搭配的。”
江成哲有些惊讶：“你打算要用白萝卜做鲍鱼的？”
冯正明笑了笑：“对啊，白萝卜应该还是比较容易造型的，雕成鲍鱼的样子不难，今天你也吃到了，白萝卜可以调和各种味道，加入鲍汁炖煮，应该也会有鲍鱼的味道。”
对冯正明的这番设想，多少让江成哲是有些惊讶的。
要用冬瓜做熊掌，这倒是并不会很奇怪。
因为自从熊掌不能随便拿来做菜，各地都有很多仿熊掌的菜。
包括之前宴席烹饪的时候，鲁菜厨师也都是用猪蹄脱骨后做成了仿熊掌。
冬瓜仿熊掌也是比较常见的一种做法。
通常的做法是，把冬瓜雕成熊掌的模子，再把内部给掏空后，向里面酿入模拟出熊掌味道的牛肉和蹄筋之类，最后通过蒸制定型。
有些会在蒸制后，把冬瓜的熊掌模具去除，再淋上一个红扒的汁。
有些则是会把冬瓜带上，一起再进行一番煨煮，之后把汁淋在冬瓜模具上。
虽然不知道冯正明要怎么去做？但是江成哲也大概能猜出一个大概。
只是他没有想到，冯正明挑选出白萝卜，居然是要用白萝卜雕刻成鲍鱼，搭配上冬瓜仿的熊掌。
“所以你是准备要做一道完全的素菜？熊掌和鲍鱼你都是用素菜代替。”
冯正明笑了起来：“不，我还会在白萝卜雕的鲍鱼里面瓤入一些馅料，要让整道菜具有更加特别的滋味。”
听到冯正明这个说词，让江成哲更加惊讶了，也更加好奇他会怎么去做？
冯正明则接着说：“调鼎集里，白萝卜的做法中就有一道瓤萝卜，我算是借鉴了一些做法。”
江成哲笑起来：“好，期待你的这道菜。”本章完
所以无论是什么菜，在烹饪的过程中，都必须要平衡咸口和甜口。
在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。
当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。
或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。
但辣很多时候又是不可或缺的。
除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。
这个味道就是酸。
酸这个味道比较特别。
可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。
但在大部分的菜里，酸都是一个配角。
或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。
也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。
可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。
一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上发生变化，甚至是让整道菜变得更美味。
当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。
如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。
可是如果把酸的加入运用好，会给一道菜增添不小的色采。
比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。
但是这个酸口又不能够特别的明显。
可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。
参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。
品尝各地不同小吃美食的滋味。
同时也在相互进行一些交流。
聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。
这一刻，实际上并没有什么地域的区分。
大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。
也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。
尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。
可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。
这也是赛事方所希望看到的情景。
全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。
可真正发起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。
江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。
“没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。”
冯正明听了笑起来：“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。”