这也算是一代一代厨师传承下来的一份告诫。

不过在烹饪学校里的孙匡义，这些年有些忘却这份告诫。

烹饪学校里，可以说是经常出现浪费的情况。

大概是因为，学校里的各种东西，都是收取学生学费采购。

而且往往采购的东西品质都不算很好。

所以孙匡义他们这些老师，很多时候不会太在意节省材料这事。

为了尽快教会学生，老师往往用料会相当大开大合。

孙匡义不禁觉得，这样一些在烹饪学校里，只是学了一些皮毛，用料上又会有些大手大脚的学生。

可能无论进任何一家餐馆酒楼后厨，都很难被人家随意的用。

就像是汇泉楼后厨的学徒，他们唯一上灶机会就是做员工餐。

正常营业时候，任何一道菜他们都没资格上手了。

不光是学徒，有些菜连青年厨师也没资格上手去做。

汇泉楼后厨大部分菜，都是冯正明和他两位师兄动手。

青年厨师们大多是帮忙打下手，当然也有一些较为简单一些的菜是他们经手。

至于学徒完全只能做一些辅助的工作。

学生们仔细观察下来，也不得不承认，冯正明和他两位师兄确实手艺非常好。

他们对每道菜火候把控都相当到位。

这确实不是短时间内能学会。

需要挺长时间经验的积累。

烹饪学校来参观这批学生，通过一个中午基本都了解到他们自身巨大不足。

这种不足不是理论上，是在实际去做菜的实践上。

很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。

可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。

就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。

会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。

比如有顾客点了油爆双脆。

冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。

猪肚和鸡胗都是提前准备好。

但齐家乐在让学徒给他入底口上浆的时候，犯了一些小错误，会被冯正明严厉的制止。

“老齐，这种偏差你不能一直放纵你的学徒犯，一次一次的出现小失误，怎么能把菜做好？任何一点小失误都不能允许。”

齐家乐倒也非常认真表示明白。

他承受冯正明严苛的说教。

并不会直接反馈给跟他的两个学徒，而是自己去亲手做给学徒看。

等到后面滑油的时候，冯正明会在齐家乐身边看着。

猪肚和鸡胗滑油的全过程，几乎是冯正明在旁边把控时间。

每当冯正明提醒“可以”。

齐家乐会立刻捞出。

最后烹炒的时候，冯正明甚至亲自给齐家乐准备好小料和碗汁。