大火爆香后，转小火将泡过的干辣椒烘脆。

这一步看似简单，好像家家做菜的时候都会弄，但其中火候控制，极显功力。

炒完香料之后，才又将炸锅的兔肉入锅。

继续翻炒。

翻炒的过程中，再分好几次往锅里放辣椒。

几次之后，辣椒全放进了锅里。

这一大锅辣椒哟，都把兔肉给埋起来了，少见肉块，多见辣椒。

随着铲子挥动，肉块在辣椒中起起伏伏，露个头就又被埋了下去。

此情此景，许多观众又受不了了。

【辣，辣，辣，我，哈，哈，哈】

【吐舌头了要，水，我要水，感觉嘴巴在痛】

【不光嘴巴，我觉着菊花都痛。】

【……不是，哥们，看做菜呢，矜持点好不好，早发现早治疗啊】

【哥们你也矜持……】

许多观众已经要不行了，徐师傅却还在那兴致勃勃的描述：“这道菜啊，就得辣椒够多才够味，要让兔肉把辣椒味、香料味都收进去，从里到外每一口都有味。”

兔子嘛，本身是没有味道的，就得通过其他的调味来产生味道，所以味道是只有表面一层，还是深入内里，就成了评判好坏的关键。

感觉差不多了，徐师傅又加入生抽、老抽、耗油、盐等等进行调色。

也是在此时，终于拿起麦芽糖和无花果，“此时的味道啊，猛且烈，味燥，所以，要给它柔一下。”

说完，两种糖倒进去，继续翻炒。

几下之后，不管是兔肉，还是辣椒，表面都浮现出一层亮亮的色泽。

大火收汁后。