这种大排档通常是夫妻档,妻子处理食材和招呼客人,丈夫负责上灶,苏曼扫了一眼后,随意的走到了其中一个小吃摊前,开口询问道：“大嫂,你这都有什么菜o”

正掐着豆角的老板娘抬起头,嘴巴一努：“上面有的菜都能炒”

苏曼眨了眨眼,再次问道：“那主食都有什么o”

老板娘耸了下肩膀：“面条水饺。”

苏曼问了一圈下来,和她预料的差不多,大部分摊子提供的主食都是面条水饺,相对于米饭,面食熟的快,吃起来也新鲜,米饭一蒸最少二十分钟,还得注意保温,一不小心就成了剩饭。

苏曼又观察了一会,最后到了中间的一家摊子上,点了两道菜,一个番茄炒蛋,一个酸辣土豆丝。

她注意到了,坐在这家摊子上的客人较多,可见手艺相对还不错,品尝一下,就可以大致估计出这一片小吃摊的水准。

而番茄炒蛋和酸辣土豆丝一个考校火候,一个看的刀工。

对于番茄炒蛋,蛋要嫩,番茄要炒出汁又不能把番茄肉炒丢。

酸辣土豆丝则是把土豆丝切成牙签粗细,过水洗去上面的土豆粉,用大火快炒,放白醋和新鲜青椒,炒出来的土豆丝洁白如玉中间夹杂着翠绿的青椒丝,看着很是赏心悦,吃起来酸脆可口,在一般的小餐馆里,这一道菜常年保持在三块钱的低价上,堪称物美价廉。

土豆丝只能靠手切,太细了容易软成一坨,太粗了会口感发面,粗细间十分考验刀工。

很快,老板娘把两份莱端了上来,看卖相都还不错,苏曼拿起筷子夹了一口,番茄炒蛋油有些大,蛋很嫩但是感觉不是很香,青椒土豆丝还好,就是火候稍微欠点。

苏曼知道,那是因为再炒下去,土豆丝容易粘连,锅就会很难刷。

总的来说,手艺尚可,食材一般,炒出来的菜也就马马虎虎。

苏曼吃惯了珍馐美食,再吃这个有些适应不了,对于一些做重体力活的人来说,却很喜欢,因为油水重,容易吃饱肚子。

苏曼心中有了数,看看时间不早,准备动身回到沈家,还没迈步,手机便响了起来,扫了一眼,苏曼立刻接通了通话,很自然的叫了一声哥,沈西城沉稳的声音传来：“你在哪里,我去接你。”