扣三丝，是一道非常考究刀工的功夫菜，讲究薄如蝉翼、细如发丝、排如篦子、透如玻璃，其中薄如蝉翼和透如玻璃指的是切片，细如发丝、排如篦子则指的是切片后的切丝，刀刀连续连绵不绝，切完后必须依然保持片状，小心拿起来不会散开，如果不小心散开前功尽弃。

当然，切的好只是第一点，还要掌握好火候和味道才行，只有将这些全部做到，才能称得上合格的扣三丝。那些切的不够细甚至连整齐都做不到的，根本就称不上真正的扣三丝。

“这种口感和味道是鸡肉，鸡脯肉！”

“冬笋？应该就是冬笋，没错就是冬笋，原来冬笋也能切这么细！”

“另外这种呢？火腿，对就是火腿，上面的这个则是香菇盖。”

“鸡脯肉、冬笋、火腿、香菇，再加上精心熬煮的高汤，难怪如此鲜美可口。”

手快有手慢无，除了仇雪其余双方选手都围着这道扣三丝开始品尝，一个个出筷如电就怕轮不到自己似的，倒不是有多馋嘴，而是为了尽可能把握住这道菜的所有特点，只有亲身体会过每一部分的味道，复原出来的菜品才能愈发接近原版。

秦羽自然也不例外，他曾经做过这道菜，而且做得很不错，但这是食院争霸赛，他不容许自己有任何马虎大意，所以他并没有浪费品尝的机会，不放过任何色香味形上的异同点。