也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶，酶反应的最适温度为40c、最适ph为6.5，热稳定性好，80c下保温4h后仍有70%~80%的酶活力，将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂，在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮的加工工艺条件下，使亚硝酸盐的残留量比原来降低70%以上。”

“这种大鱼不错，走时给我们带上一些。”韩孔雀指着那只超过五十公分的大个咸鱼道。

“这是用鲅鱼腌制的，刺少肉厚，味道很不错。”李小艺道。

“这个你吃过？”秦明月好奇的问道。

李小艺笑着道：“我们老家的集市上就有卖的，那些卖咸鱼的，几乎都有一条这种大咸鱼，他们是零割着卖，你要多少他们就给割多少，不过几个也不算便宜，每斤要二三十元。”

“这种鲅鱼的鲜鱼价格也就三四元钱吧？”韩孔雀问道。

李小艺道：“集市上的鲅鱼是十元三斤，但这种咸鱼的价格就贵了，要不然我们为什么花费人力物力时间，把鲜鱼腌制城咸鱼？”

“做的不错，看来你的分红没有白给。”韩孔雀笑着道。

李小艺笑着道：“走吧，在这里耽误的时间不少了，回家我请你们吃饭。”

“回到家了还用你请？”韩孔雀笑着道。

李小艺也笑了：“由于你们回来的时间没有定下来，所以家里并没有准备饭菜，而我可是带了不少现成的美味，所以就算回了家，也只能有我请客。”

“那么我们就回家尝尝你带来的美味。”韩孔雀笑呵呵的道。(未完待续。。)