接下来在腌制牛肉糜的过程中，史蒂芬·周虽然将其他人都赶出了制作间，却专门把罗泰留了下来，更是让罗泰有些心花怒放。

史蒂芬·周则直言不讳地告诉罗泰，每个厨师独家秘制的腌肉汤料一般是不会外传的，因为一道菜的提味有五成要靠这种秘制的汤料，不过既然罗泰说过是来找史蒂芬·周学艺的，而史蒂芬·周又看罗泰特别投缘，更是为了感谢罗泰给了史蒂芬·周创造了再造神话的机会，所以史蒂芬·周决定与罗泰共同持有这种秘制汤料的配方。

一个小时之后，罗泰无比的后悔在上一次抽奖中没有抽中厨艺八级。

虽然靠着不错的记忆力，罗泰记下了制作秘制汤料的每一个步骤，可是由罗泰经手熬制出来的汤料，经过史蒂芬·周的品尝之后，只给出了一个评价，那就是罗泰今后不用担心被饿死了，他拥有了一个前途广大的职业，那就是今后可以到养猪厂为猪配食了。

罗泰终于领略到了史蒂芬·周响誉香港美食界的毒口，恶毒的评价配上史蒂芬·周面无表情郑重其事的样子，罗泰瞬间就想捧面夺路而逃，再也不愿意站在史蒂芬·周的面前。

当史蒂芬·周将滚热的汤汁浇到牛肉糜之上时，突然爆发出来的香气让罗泰忍不住狂吸一口气，那直透灵魂的味道居然可以令人不忍呼出，直到几乎要憋出内伤，才留恋地断断续续小口呼气。

操作间里的香气将火鸡和鹅头勾引地在房间外面上蹿下跳，最后两人终于不愿再遵守史蒂芬·周的禁令，直接撞门而入，鹅头更是在冲进来的第一时间，就想伸手抓起一把肉馅塞到嘴里，全然不顾肉馅依然是生的。

肉馅制作完毕之后，接下来就是撒尿虾的处理了。

史蒂芬·周亲自到市场上挑选了一批鲜活的撒尿虾，放入过滤这后的清亮海水之中养了八个小时，以便让撒尿虾将腹内的食物残渣排放干净。

然后将撒尿虾从水中捞出，用剪刀剖开虾壳，完整地取出虾肉。