路上的功夫，正好可以聊聊天。

“张爷您来了！您几位？”

“五位！找个包间！”

“好嘞，楼上贵客五位！”跑堂的喊道。

自从公私合营之后，全聚德的撩高儿没有了。

据说是公方的经理，感觉这样有点低人一等的意味。

现在是新中国了，不能再搞封建社会那一套。

原本连跑堂的都准备裁撤的，但是私方经理坚决反对。

说这不是低人一等，他们做的是勤行，这是对客人的尊重。

但是，张衍知道，私方经理坚持不了多长时间，跑堂的也会裁撤。

以后，来全聚德吃饭，你的到柜台上点菜，还要先交钱才行。

这种变化发生在所有饭店里。

当然，那些大饭店差一点，因为前去吃饭的都是大领导，或者他们得罪不起的贵宾。

所以，那些大酒店，比如谭家菜，一些传统保留的反倒是比较多。

“来三只鸭子，八个凉菜，八个热菜，再来五瓶茅台。”张衍点菜依然是那么的豪放，只说熟练，具体的种类，让跑堂的看着给搭配。

其实，如果不挑食，不忌口的话，让跑堂的搭配，是一种很好的选择。

因为他们知道，自家那道菜更好吃，能够给你荤素搭配的非常到位。

而且，让跑堂的看着给搭配上菜，还有一个好处，那就是上菜的速度绝对会快很多。