牛肉不爱熟，要先加醋煮，既去膻又易熟。

1小时后捞出沥水。热锅加少许油，放入葱段，倒入爆牛肉翻炒出香味，加入适量的热水，煮2分钟后转小火，加盐调味。

最后放入萝卜，炖至入味，即可出锅。

牛肉壮力，萝卜利气，这道菜属美食里的上乘佳肴。

至于这猪肉炖酸菜，也曾是江样爷爷的拿手菜。

这道菜也叫氽白肉或杀猪肉烩菜，做法是挑肥肉入锅，不用豆油，肥肉熬油润锅。

葱花爆锅后，切过的酸菜与肥肉翻炒，然后加汤炖。酸菜吸饱了猪油，肉也就肥而不腻了。这个菜还不怕回锅，如果再放里点猪血或血肠，味道会更好。

万慧来这次下乡第一次吃到咸肉炖豆角。

由于过去如果不过年不过节的，就见不到新鲜猪肉。

而大锅炖豆角，如果没有肉就逊色了，哪怕有点儿猪油借个味儿也可以。

因此在春节时腌制的咸肉就派上了用场。

做咸肉炖豆角，锅里先放少许豆油和几片咸肉炒几下，将摘洗过的豆角下锅爆炒，不可以直接煮，要炒到豆角断生。

然后放盐加水，盖锅大火烧开，再慢火收汤。

需要一提的是，豆角里的皂荚素有毒，加温时间需稍长一些，吃起来才健康。

还有这土豆炖茄子，万慧来的家里也做过多次，但才见到正宗做法。

将土豆用刀锛成块儿，但茄子不要削皮，洗干净用手撕成自然分裂的条儿，纤维才能最大程度地吸取汤汁。

如果用刀切，茄子的味道就差很多。锅内多放点油，葱花爆锅后茄子下锅翻炒至蔫，最好放一些酱缸里的大酱，这时就可以下土豆了，然后加清水至超过茄子和土豆。

盖锅炖到土豆一戳就烂。

吃的时候再拌些葱叶，味道美极了。