片刻之后，猪肉和热水取来，赵怀安将猪肉洗净剁碎，放入碗中备用。

另取一盆，将茶壶内的热水倒入其中，再舀几瓢冰冷的井水混入，让开水变成温水。

确认水温合适之后，赵怀安在水中加入一勺食盐，将切成块的豆腐放入水中浸泡，祛除其本身涩味。

取姜蒜切末，花椒粒备用。

准备工作一切就绪，拿出炒锅放在灶上，热锅之后下入凉油。

待油烟冒出，赵怀安将炒锅挪至一边，撒入花椒粒炸香，捞出置于案上。

不等花椒粒冷却，赵怀安取过一张纱布盖在上面，拿起菜刀反复碾压，将已经被热油炸酥的花椒粒全部压成了粉末状。

花椒粉制作完毕，赵怀安取出一个小碗，弯下身子屏住呼吸，小心翼翼的将花椒粉扫进碗中，起身长舒一口气。

炸花椒的油不需要更换，赵怀安将其置于灶上重新升温之后，撒入姜蒜末爆香，然后舀入一勺豆瓣酱置于锅中翻炒。

待豆瓣酱炒熟炒香之后，将碗中的猪肉末倒入锅中，炒至猪肉断生变色后，舀入一勺酱油倒入，最后取一勺老酒沿锅边烹入。

翻炒几下之后，待锅中酒气蒸发，取热水注入锅内，煮开后倒入豆腐块。

站在一旁的马老板吸了吸鼻子，咽下一口口水道：“好香啊，赵师傅果然深藏不露，简简单单一块豆腐，居然能让马某的灶房内香气四溢。”

“别夸太早，吃了再说。”赵怀安在围裙上擦了擦手，用炒勺将锅内的豆腐均匀拨开，然后抓起一小撮盐巴撒入其中。

这道菜按理说是需要勾芡的，但是没有淀粉这种东西，赵怀安只能紧着点收汁，既要让豆腐入味，还不能烧干了。

烧豆腐的空档，赵怀安拿过几根小葱洗净，沥干水分之后切成葱花置于案上备用。