待白菜断生变软之后，加入食盐，待出锅之前，沿锅边烹入些许陈醋，再加入半勺白糖。

醋的作用，是为了激发白菜的香味，但绝对不能加多了，更不能加早了。

否则酸味盖过菜味，就变成了醋溜白菜。

翻炒几下之后，清炒白菜出锅装盘。

还剩一道菜，赵怀安自然是选择有奖励的京酱肉丝。

这道菜，以“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

成品讲究酱香色亮，咸甜适中，佐以甜葱而食，别有一番滋味。

然而如此名菜，其来历却颇具争议。

其中一部分人，认“京酱”二字，将这道菜纳入京菜之一。

这种说法，难免有失偏颇。

首先八大菜系之中，没有“京菜”这么一系。

京酱肉丝最早的记载，来自于四川街子古镇，其年代，可以追溯到一七零零年。

而京城对于这道菜的记载，却整整晚了两百多年。

所以京中所传，关于京酱肉丝的故事，大多数厨师都认为只是改良，而非起源。

除了京菜和川菜之外，大部分人更愿意承认，京酱肉丝是一道鲁菜。

至于原因。

是因为烹制这道菜所用的“酱爆”，出自于北派的“六爆”之一。

所以京酱肉丝，也挂上了鲁菜的牌子。

然而，不得不承认的是。

这道菜不管属“川”还是属“鲁”，其受欢迎程度，却远远没有京内高。

从盆中捞出一块猪肉，切成筷子粗细的肉丝之后，将其码入空碗之中。

在碗中加入一个蛋清，些许食盐、白糖和少许老酒。