我：“有事儿？”

“鱼儿游啊游”：“你的厨艺真棒！你能教教我吗？如果不是有两个人已经淘汰了，恐怖这句我就危险了。”

我：“不一定。你也不要妄自菲薄了。你的问题主要是太着急了，做菜的节奏不好。青椒炒肉的味道还不错，就是火候没有控制好，有点糊了。”

“鱼儿游啊游”：“炒菜也有节奏一说？那个火候又是怎么控制的？你那个乱炖是怎么炖的，能不能教教我？”

我：“你一下子这么多问题，我都不知道从何说起了。算了，我还是从最基础的教你吧。”

“鱼儿游啊游”：“好呀！好呀！愿闻其详。”

我：“首先，菜品分为三种。第一种，纯素菜，一点荤腥不要沾。第二种，纯荤菜，一点菜叶不要沾。第三种，荤素搭配。做纯素菜也要分两种。如果是叶子菜，直接开大火蒜蓉爆炒，一分钟内起锅，绝对不要超时了。如果是茎菜，俗称梗菜，例如菜苔，莴苣什么的。爆炒以后需要加一点水煮一下，时间控制在两分钟。做纯荤菜，一般需要先行腌制，用少许盐就可以了。放油加热，放姜蒜炒香，放入荤菜大火翻炒，边炒边加水，防止粘锅。加鸡精，加料酒，加味极鲜，不要多，少许就可以。翻炒着色后，加多些水加花椒加辣椒，盖锅盖炖煮，大火变小火。炖煮三分钟后起锅。做荤素搭配的菜最麻烦，也最需要节奏。如果是肉多菜少，就需要先做肉菜，肉菜进入最后阶段时才能加入素菜。如果是菜多肉少，就需要先用大火多油，加姜蒜爆炒肉菜，几秒后起锅备用。再吵青菜，最后阶段再放入肉菜一起配炒。你刚才做的青椒肉丝就是典型的这种方法。你的问题就是肉菜没有先行爆炒备用。把青椒先炒熟是对的，可你放入肉丝的时候，没有把火暂时关小，导致部分青椒烧糊了。”

“鱼儿游啊游”：“哦！原来如此。看来，我在家做饭的时候，方法一直都是错的。那刀工有什么讲究？”

我：“刀工需要长时间的练习，你一时半会儿是不可能的提高的。你只需要记住一点，尽量把菜切整齐一点。菜切的越是整齐，菜品的味道越好。如果很不整齐就会出现明显的问题。切的粗的菜味道会很淡，切的细的菜味道会过于强烈。”