看出薙切绘里奈心中的疑惑，刘伯笑着道：“同一种食材，即便是不同的时候也会有所差异，这个你是知道的吧？”

薙切绘里奈点头，食材在不同的时间当然会有变化，不然如何延长食材的最佳品尝期也就不会成为一个老大的难题。

珍贵的食材可遇不可求，很多时候并不是等着食客去品尝的，而是需要食客去迁就食材。

用珍贵食材烹制的料理当然非有权有势之人不可享用，而那些有权有势之人，除少部分将美食视作一切的老饕外，大部分都是事业比享受重要的事业型人士，他们需要的是美味且时间可控的美食，要他们去等一道美食，这不可能！

这和金钱无关，而是他们没有这个时间。

而以那些人的身份地位，时间可控的美食他们差不多已经吃遍了，远月毕业生们开设的高级餐厅的主要客户就是他们，在常人眼中已是“人间美味之极致”的远月毕业生料理对他们来说也只是普通餐点而已，能吸引他们的，也唯有那些可遇不可求、最佳品尝期容易错失的美食。

如果是老饕的话，有这种美食存在，一个电话过去，足够他们放下任何事务屁颠屁颠地跑来品尝，但是大部分成功人士不会如此，他们的时间都是严格按照行程安排的，就算真有这样的美食送上来，他们也要看手边的会议开完了没有，没有就等着，而这一等，最佳品尝期当然也就错过了。

远月集团发展到现在，那些老饕型成功人士的市场已经开发得差不多了，再难有更多的客户来增加他们的市场占有率，想要再更进一步，除了开拓海外市场外，撬开那些事业型成功人士的嘴就成了他们最大的目标。

所以，如何尽可能延长地那些珍稀食材的最佳品尝期一直是远月集团重点攻关的项目，这么多年下来也算略有成效，但问题始终存在。

这也是薙切绘里奈对刘伯所谓的“回春刀法”这么感兴趣的原因，若是真有什么技术能将食材恢复到最佳品尝期，这样的技术真的就是无上大杀器了。

“任何食材都有异、同，所谓的‘万物之纹理脉络’就隐藏在‘同’之中。想要看清它们，就需要对同一种食材进行成千上万次的处理。”刘伯在薙切绘里奈点头后继续道，“小开为什么在一开始向你和学生们演示解牛？就是为了向你们展示这一点！中原道家名著《庄子》中记载有一篇名为《庖丁解牛》的故事，里面的庖丁就有过这么一节，他在梁惠王面前很短的时间内完成了一次完美的解牛，之后梁惠王赞叹他解牛的技术，他回答说，他追求的不是技术而是道，在他最初宰牛的时候，眼里看到的是一头完整的牛，三年以后，他再未见过全牛，牛在他眼中只是一个个部件的组合。而到了后来，他凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，以薄薄的刀刃切入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，这样就可以完全不费力气地将牛解体。而这个，便是‘以无厚入有间’，真正的上乘刀工！”

说完刘伯停顿了一下，揉了揉眼睛，揉完之后又笑了：“而小开做刺身的那一手，正是将庖丁解牛的技艺更加升华后的境界，在他眼中，连一块牛肉也不再是一个整体，而是本来就以一片片薄片的形式存在着，他只是顺着牛肉的纹理脉络将它们分开而已。”

刘伯的话说得很大声，因为这些话并不单单是说给薙切绘里奈听的，他也希望远月的学生们也能听到，也听明白其中的道理。