映水堂酒楼东家，并不是心无成算之人。

他做餐食多年，深知只较有名气的中等面条铺子，每日就能卖200碗到400碗面条不等。

虽说他的酒楼不以卖面为主，开店之初一直以鲁州菜系为名，顺应的是目下流传的官吃鲁，商吃粤，文吃淮，北方官僚众多这才在鲁菜系下功夫，只买鲁菜食谱秘方就砸了两千多两银钱。

但映水堂在县里却是宴请贵客顶尖的存在。赶上仲秋，元旦等大节必定坐满，甚至以楼层做区分，常见包场。

而成本如此贵的特色玉环面，虽不该拿它的销量与普通面食铺子对比，可均下来，无论淡季旺季每日起码卖二十碗必定绰绰有余。

像宴请贵客，一桌十几人，酒后通常爱吃碗热汤面，想卖二十碗，不过是两桌客人就搞定。

所以映水堂东家心算过，日均卖二十碗那就是一两半银钱上下的成本，一个月就是至少三十两本钱，一年下来三百多两。

如若能买下菜谱方子由自己雇人制作，一年成本节省下来百八十两不成问题。

到时多做，定比乡下人出货快，毕竟他有人脉有足够的本钱，可卖给府城和临县酒楼玉环面的买卖，这差价就够挣。那对祖孙俩就歇了吧，甭惦记再卖往府城。

而这般，还没算过玉环面彻底站住脚，会长久成为招牌面的情况下。