“硬骨鱼类在经过煎炸后，骨骼中的钙质极容易渗透出来，鱼肉经过炖煮也会出现奶白色。”

“锐水池鲫鱼的活性钙含量极高，绝对是熬制奶汤的佳品。”

奶汤的精髓就是，一滴奶都没有，却让汤品呈现出和牛奶一样的色泽。

葱姜、白菜、豆腐、鲫鱼、乌鸡、鸭架、牛肚、猪骨、驴胶……

这是制作奶汤所需要的全部材料。

能将汤品熬成奶白色的原材料其实很多，但张伟更多的要考虑兼容性，所以每次选材都要慎而又慎！

“驴皮熬胶需要注意火候，不可有焦糊之感！”

驴皮这种东西并不珍贵，莫渡随随便便就收集了几百张。

将这些驴皮烫掉毛，用锐刀切块切条，分上千口锅同时熬煮。

驴胶加入红枣、枸杞、红糖等物后，就是大名鼎鼎的阿胶！

其中以胶州的为最出名，乃是补气补血的佳品。

不过传统的熬制手法要将驴胶熬至焦黄色，味道更是略苦……

所以说，阿胶既不是药品，也不是美食，更像是一种很古老的保健品。

“白瞎这个老招牌了。”

“那群卖保健品的，跟传销也没什么区别了。”

“丧天良的，骗老头棺材本……”

清胶似水，等待温度降低后就会凝固。

但重复加热就会破坏口味，张伟取出大概三十斤，剩下的都存入到右偏殿。

之后是用猪骨、乌鸡、鸭架吊的头汤。

汤水上，还漂浮着油脂。

奶汤的另一个关键点就是，决不能用植物油！

猪油、牛油等动物油脂因为脂酸的原因，都是奶白色的。

奶白色的汤水上，漂浮着几滴金黄色的植物油，怎么看都是毁了这顶级的作品。