餐桌旁，洪立琼看着林森小心的从冰箱里拿出一块鱼肉。

“师姐，这是今天刚送来的蓝鳍金枪鱼。”

“蓝鳍金枪鱼！？”

洪立琼有些惊讶，这东西可不常见，或者更准确的说品质高的不常见。

要知道味美新鲜的金枪鱼向来是rb、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。

但是蓝鳍金枪鱼算是比较稀有的了，虽然一条可以达到六七百公斤，但是它美味的肉质，竟然让其成为极危物种，现在想吃都很难吃到了，没想道林森这里竟然有。

“这也是赶巧了，张志那里逮到了一条金枪鱼，这是它的腮肉。”

“听说鱼上甲板以后，立即放血，然后用锋利的刀在背鳍倒数第4节切断，船上有一位经验丰富的老渔民，快速的找到胸鳍后部有动静脉两条血管放血，听张志说那刀口深5厘米，长4厘米，准确的很，一点血都没有侵入内部的肉里，没有造成一点浪费。”

“然后还要切断心脏前的头动脉，用海水冲洗鱼体，并将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。然后排血处理结束后在头后部的插入销钉，使鱼处于死亡状态，最后还要用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏、腹腔内壁的一层膜，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃。去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。”

“然后直接快速将鱼送回来，你看这块就是蓝鳍金枪鱼的帮子肉。”

林森轻轻的拿着腮肉，他记得张志告诉他要轻拿轻放，否则娇贵的鱼肉会由于不经意的一个动作而震出裂痕，从而影响质量。

“来，师姐你尝尝。”

洪立琼看着散发出淡淡红色鱼肉，上面整齐地分布着白色的脂肪纹理，闻起来没有丝毫的鱼腥味，简直难以相信竟然是鱼肉。