黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。

二十分钟后。

林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。

接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。

面片擀好后。

用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。

切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。

“跟手擀面越来越像了啊。”

林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。

往锅里倒入一些花生油。

烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。

做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。

所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

这样吃起来才会松软无比，入口即化。

所有面条全都炸完后。

林旭把油锅端到一边，在早上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。

锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。

锅里的水烧开没多久。

白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。