选择再次抽奖后。

脑海中很快响起系统的提示音：

“恭喜宿主获得完美级酱焖类菜品——酱焖鱼杂！”

哇哦！

听到是这道菜，林旭脸上浮现出了惊喜的表情。

跟水晶肘子一样，堪称下饭神器的酱焖鱼杂也非常适合在店里售卖，甚至比水晶肘子更适合。

水晶肘子冰冰凉凉的适合下酒。

下饭的话，效果略差。

但酱焖鱼杂就不一样，这道菜可以说酒饭通杀，不管啤酒白酒亦或者面食米饭，都能将食客安排得明明白白的。

回过神来，林旭忍不住揉了揉墩墩的大脑袋。

真是个懂事的孩子啊，知道要开门营业了，所以抽到的都是可以直接在店里上新卖钱的菜品。

等会儿看看有没有鱼杂，有的话就做出来，中午让后厨几个部门的厨师长尝尝味道。

要都觉得不错，那明天开始试营业的时候，就把这道酱焖鱼杂列上。

现在店里后厨的人比较多，为了对顾客负责，上新的每一道菜都要经过所有厨师长的品尝，只有他们点头了，才能在店里试新。

所谓的试新，就是在规定时间内，看顾客的购买率和回购率。

要是购买量不大，顾客们尝过之后也没有回购的意向，那就从菜单上撤下来。

想吃的老顾客可以找服务员单点，但新顾客就不推荐尝试了，免得对店面产生不好的印象。

人的胃口是有限的，尽量让顾客们吃到那些一尝就上瘾的菜品，这样吃爽了，下次还会来光顾，甚至会带朋友家人来。

这不就成店里的回头客了嘛。

从员工进场到现在，林旭又是去拍电视节目又是陪家人吃烤乳猪烤全羊，店里的员工们却没这么清闲。

这几天他们凑在一起，从凉菜到热菜再到汤品和甜品，把试营业期间的菜谱整了出来。

窦雯静和公司一些负责市场调查的员工，也统计了燕京市同档次酒楼的饭菜价格。

林记美食的定价标准是比同类酒楼的平均值高百分之二十。

毕竟有名气在，菜谱上也几乎都是完美级菜品，所以价格定高点很正常。

至于手擀面的价格，刚开始窦总是建议涨上去的，因为同级别的酒楼中，动辄都是68一碗的炸酱面、58一碗的捞面、甚至88一碗的秘制养生面等等。

但被林旭给否决了。

林记一直走的都是群众路线，刚开店那会儿之所以能火起来，就是靠顾客们口口相传带起来的。

现在虽然装修成了大酒楼，也不能抛弃老顾客。

而且之前的价位并不算低，只不过相对于同级别酒楼来说便宜了一些。

最终，公司那边根据各种浇头的成本把价格调整了一下，但总体上依然维持着过去的价位。

把墩墩放回到服务台上，林旭顺着楼梯来到二楼。

厨房里，已经彻底熟悉了环境的厨师们正在忙着练习试营业期间的菜品，防止出现翻车的情况。

“今天有鱼杂吗？”

林旭看着车仔问了一句。

现在店里高手众多，也不缺帮厨，所以便让车仔去了酒楼的采购部，负责每天的进货买菜。

见老板问自己，车仔忙不迭的说道：

“有有有，早上沉大叔来送菜的时候，特意给了我一兜子鱼杂，说是市场上一个卖鱼的小贩送的，想让咱进他们家的水产，我还没同意呢。”

林旭一听，随即说道：

“蔬菜葱姜之类的可以从市场上买，水产就不必了，回头有专门给咱送水产的人。”

市场上只能买到常见的澹水鱼，但店里可是准备进海鱼的，所以还是干脆全都让老黄送货算了。

至于市场上的小贩……

林旭说道：

“可以从市场上买鱼杂，这种鱼杂比冷冻的成品鱼杂质量好，你回头有时间去谈谈，要是供货能有保证的话，以后就从他那里进鱼杂了。”

“好的老板。”

袋子里的鱼杂有七八斤的样子，分量很多。

林旭提着来到水池前，将鱼杂一股脑倒进了盆里，先小心的把鱼杂中的苦胆去掉，随即开始清洗。

这鱼杂很新鲜，鱼籽鱼肝和鱼肥膘都是整块的，鱼泡也都鼓鼓的。

翻了翻，里面甚至还有几团鱼肠和几片比较完整的鱼皮，这应该是有顾客不吃鱼皮，直接用杀鱼机剔下来的。

先把鱼肠捞出来，这鱼的个头应该在十斤以上，因为鱼肠都快赶上鸡肠了。