这样做不仅可以更快更好的炒出香味和红油，还能避免让人吃到辣椒皮和豆瓣。

最后切几片生姜，姜片要尽可能的大一些，方便最后从锅里夹出来，吃的时候更过瘾。

一切准备就绪，把已经泡软的粉条从盆里捞出来，放在菜板上，用刀切成二十来厘米的长段，方便夹取。

他做这些的时候，忙完的活儿的林旭走过来，打算认真学习一下这道菜的做法。

“肉沫粉条做起来难吗秦师傅？”

“不……不难，注……注意加水……就……就行了……”

秦伟略微有些卡壳的说了两句，仿佛把今天的话说完了一样。

林旭其实很想鼓励他多说说话，越不说话嘴巴就越不灵活。

看那些经常连麦玩游戏的人，骂起人来多熘啊，这不都是练出来的嘛。

一切准备妥当后，秦伟开始制作。

锅烧热，连着滑两次锅，确保锅底不会粘的时候，加入一勺菜籽油。

油热下入切好的肉沫，颠着锅翻炒几下，让肉沫均匀的散开，并利用高温热油将肉沫快速滑散。

肉沫一定要散开，不能像丸子一样抱团，这样不仅影响卖相和口感，也有可能熟不透。

刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。

但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。

这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。

当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。

把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。

接着放入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒，让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。

这一步要有点耐心，一定把豆瓣酱的香味炒出来，这样做出来粉条才更好吃。

两分钟后，秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下，随即下入两大碗猪骨高汤，高汤的量不能太多，但也不能少了。

大概跟粉条齐平就行。

这样炖煮收汁后，正好可以把水分收干。

炖煮的时候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽，再撒一点点胡椒粉，调味的部分就结束了。

“大火收汁就行了？”

“姜片……挑……挑出来……”

“我懂了，出锅时候是不会还得再淋点调料油？这是川菜，川菜讲究麻辣，既然放了豆瓣酱，那出锅时候是不是淋点花椒油就行？”

“花椒……油……和料油……都……都行！”

秦伟应和一句，盖上了锅盖，让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。

没多久，当锅里的汤汁收干，掀开锅盖，浓郁的香味让为之沉迷。

锅里的汤汁只剩下了一点，红润的粉条泛着油光，在锅里呈现半透明状态，看着就想用快子夹起来嗦一口。

先翻炒一下，这样能有效防止炒锅湖底。

接着用快子将姜片夹出来。

重新翻炒两下，然后淋入一点花椒油，再撒入切好的小葱和蒜末，口感顺滑香味扑鼻的肉沫粉条就做好了。

出锅后，林旭要等的快递还没到，便去仓库拿了两颗包菜，给员工们做了一道美味的手撕包菜。

做好后，也差不多十点半了。

店里的午饭正式开始。

“哇，今天的菜够下饭的啊！”

当手撕包菜和肉沫粉条端出来后，员工们全都惊讶了。

终于不是炒面了，哈哈。

不过吃两顿大米之后，希望店里继续做炒面吃，因为那味道真是真美妙了，两天不吃估计又会想的。

大家各自盛了碗米饭，然后围坐在餐桌前，开吃。

林旭夹起一快子粉条放进碗里，然后挑起一根尝了尝，粉条表面裹满红润的油脂，吃进嘴里时口感润滑。

有种嗦米粉的感觉。

不过这比米粉带劲多了。

粉条上满是豆瓣那浓郁的香味，中间夹杂着蒜末和葱末的味儿，香味十分丰富。

而挂在粉条上的些许肉沫，跟麻婆豆腐中的肉沫很相似，吃起来酥酥的，口感也因此变得多元起来。

吃一口粉条，再扒拉一口米饭，这感觉真是太过瘾了！

“哇靠，真好吃啊，秦师傅你这肉沫粉条真够绝的，简直是下饭神器。”

“就是，配着米饭吃真是爽。”

“原本想着少吃点呢，但今天这菜如此丰盛，看来是没法少了。”

“要天天都是这种饭菜，估计咱们店里各个都是小胖墩儿。”