听到干炒牛河四个字，所有人都露出了饶有兴趣的表情。

要说做别的菜，大家可能还不服气，但干炒牛河不会，这是一道考验粤菜师傅烹饪功底的餐品。

通过烹制干炒牛河，能够准确反映出厨师在爆炒方面的基本功。

其实各个菜系都有类似考验基本功的菜品。

比如川菜的麻婆豆腐、鲁菜的油爆双脆、淮扬菜的扬州炒饭以及本帮菜的油爆虾等等，都是非常考验基础烹饪技法的菜品。

一旦基础不牢靠，做出来的菜品可能就会翻车。

在岭南地区吃饭，想试试师傅手艺，直接点一份干炒牛河就能一试高下。

好的干炒河粉口感干香，不油腻，不碎烂，锅气十足，河粉色泽均匀，表面带着一点点焦褐，入口香软美味。

“师兄，程师傅没问题吧？”

“这是他的拿手菜，十号楼比老程做得好的，不超过三个人，这还是包括郭卫东在内的情况下……很好奇对方这是来找茬，还是来给老程搭梯子的。”

啧，听这话的意思，这是送程总厨手里了啊。

见这边全都露出了一脸轻松的表情。

齐振涛的大师伯贺家顺心里咯噔一声。

知道自己撞枪口上了。

他坐下来，端着茶杯喝了口茶水。

旁边的师弟问道：

“怎么了师兄？”

“有种打牌时，明知地主只剩五张的情况下，还出了一手三带二……没猜错的话，这次正中他们下怀啊。”

“下怀就下怀吧，从孟师侄被抓，咱们这个派系就甭想有好脸色了，认命吧师兄。”

“可是……孟师弟还在医院里，他……”

“他罪有应得，连自己徒弟都害，还害那么苦，咱干嘛要跟这种人掺和在一起呢？孟师弟的船要沉了，你不赶紧跳出来，还准备一块儿沉下去吗？”

眼看自己这边成了笑话，再梗着脖子继续呛下去，是绝对没好果子的。

但贺家顺有点不甘心。

他还想再做最后的努力。

就算败的光明磊落堂堂正正，而不是就这么低头认输。

不过该说不说，孟师弟的事儿办得真是不地道，退休时他二话不说，把行政总厨一职大方的传给了齐振涛。

原本师兄弟们都为这一行为拍手叫好呢。

现在看来，应该是那会儿他儿子孟开放资历不够，厨艺不精，担不起行政总厨一职。

所以这老东西才想了这么一个暗度陈仓的招式，打算让儿子踩着徒弟的脑袋上位。

幸亏发现得早，再给他一两年时间，说不定还真能成功呢。

这种情况下，师兄弟们和钓鱼台那边吵架多少有些理不直，气也不壮。

整个师门，全被孟师弟给害了。

没多久，后厨那边送来了做干炒牛河要用的食材：

一份用竹筐盛着的鲜河粉，一块牛里嵴肉，一些掐头去尾的绿豆芽，这种食材粤菜中被称为芽菜或者银芽，而北方更习惯性的称为豆莛。

一个洋葱，几根小葱，几根韭黄，另外还有各种调味品。

程建设洗洗手，便在众目睽睽下开始动手了。

他先将那块牛肉拿过来，顶刀切成三毫米的肉片，切好放在碗中，加入生抽、蚝油、一小撮胡椒粉以及一点点上色用的老抽。

接着再放点葱姜水和两小勺高汤，把肉片顺着同一个方向搅拌，让肉片将葱姜水和高汤吃进去。

这样牛肉的口感会更嫩，香味会更足。

等味道全都吃进去，稍稍抓一点玉米淀粉放进去，继续抓拌，让淀粉把牛肉片包裹起来，进一步增加牛肉滑嫩的口感。

最后淋一些花生油，再抓两下。

既能锁住水分，同时也能让牛肉过油时不会黏连在一起。

“唔……看起来好复杂呀。”

沉佳悦原本以为这道餐品很简单，却没想到光牛肉的腌制都这么复杂。