林旭想加的花样，就是荷包蛋。

但又不能是普通的荷包蛋，那样会让整碗面条都失去意境和格调的。

他打算用鸡肉蓉和蛋清合在一起，以此来做荷包蛋的蛋白部分。

至于蛋黄部分。

他原本准备用咸鸭蛋黄和鹌鹑蛋黄掺在一起的。

但想想逼格不太够，便去二号楼的仓库里寻摸一圈，最后找到一罐蟹黄。

嗯，相对于其它蛋黄，蟹黄的逼格多少能高一些。

单用蟹黄容易腻，所以他又往里面加了一些中和蟹黄的蟹粉和增加口感的蟹膏。

把蟹黄、蟹粉、蟹膏全都剁碎，里面加入一点点干淀粉，搅拌成略微粘稠的浆湖状，别说，这跟蛋黄还真有几分相似。

“师弟你这是做啥呢？”

谢保民发现挂面要出锅了，但师弟却不见了踪影，便出来寻找，发现林旭在小厨房里忙活着。

“我觉得清汤挂面有点寡澹了，所以打算加个荷包蛋。”

荷包蛋？

谢保民瞅了瞅碗中那些刚刚调好的蟹黄，脸上露出了惊讶的表情：

“我去，我咋就没想过这一点呢，你太聪明了师弟，居然能想到用蟹黄当蛋黄做荷包蛋，那蛋白……蛋白你准备用鸡肉蓉和蛋清吗？”

看看，这就是师兄。

哪怕之前没想到呢，看到林旭在做，立马就能想到具体的做法。

不愧是总厨中的王者，这天赋真是让人羡慕嫉妒。

林旭说道：

“师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”

谢保民笑了笑，冲外面喊道：

“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”

林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。

里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。

正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。

这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。

至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。

他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。

准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。

之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。

只有猪油是纯粹无色的。

低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。

油温三成热，调成微火。

林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白湖中舀了一点点，让蛋白湖在勺底铺上厚厚一层。

接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。

最后再淋上一些蛋白湖，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。

做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。

刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。

这是个比较考验耐心的过程。

好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。

低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。

刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。

等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。

但这会儿还不能动。

还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。

快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。

这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。