“葫芦鸭多久才能做好？”

鸭子蒸上，拍摄告一段落，接下来就是休息了。

大家喝着茶，和耿立山随意聊着天。

曾晓琪看了看时间，觉得这么白白聊天可不行，毕竟这不是电视台了，要把时间最大化利用起来。

林旭说道：

“得蒸两小时左右。”

一听需要这么久，曾晓琪说道：

“那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧，尽量节省点时间。”

“行，没问题。”

没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。

这道菜跟爆炒鸡杂很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味。

鸭杂中，不管鸭肫鸭肠还是鸭肝，都属于易熟菜品，所以勐火快炒就可以出锅，一旦炒制得时间长了，反而会失去脆爽的口感。

齐振涛做的时候，还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点：

“学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。”

他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。

菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。

“酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。”

曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。

耿立山说道：

“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。”

这道菜拍完，接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

剔骨后的鸭架其实全都是骨头，谢保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

接着将之前林旭去掉的鸭掌鸭翅清洗干净，准备葱姜等配料。

一切准备就绪，他在锅里加入一些猪油，烧热后将鸭掌和鸭翅放进锅里煎一下，煎得差不多时候放入鸭骨头，用猪油煎得到骨头表面满是焦黄。

趁着这个功夫，倒入滚烫的开水，放入葱姜，用大火开始煮锅里的鸭架。

勺子撇一下浮沫，放入葱姜，大火熬制十分钟，锅里的汤肉眼可见变成了奶色，看起来就很诱人。

而且随着大火沸腾，锅里的汤看上去越来越浓稠。

熬的时候谢保民说道：

“去烤鸭店吃完烤鸭，别忘了要鸭架，拿回家这么煎一下，再冲入开水，比一般饭店里的鸭架汤正宗多了。”

齐振涛在一旁补充道：

“烤鸭剔完肉的鸭架甚至连油都不用放，因为烤鸭本身就富含油脂，直接放锅里干煎，反而会把鸭油煎出来，那样冲出来的汤更香，更醇厚。”

大火煮沸十分钟，盖上盖子转小火。

用大火煮制是为了让汤色好看，而这会儿小火焖制，则是为了把鸭肉的香味融入到汤里面。

这道汤非常简单，除了葱姜，锅里不用放任何配料。

大火煮十分钟，再小火焖十分钟，掀开锅盖，一股香味从锅里飘出来。

谢保民往锅里加入一小勺食盐和两小勺胡椒粉，搅拌均匀，关火出锅。

他先用快子把鸭翅和鸭掌挑到准备好的汤盆里，再拿一个密漏放在汤盆上方，将锅里的汤倒进去，滤掉骨头和碎渣。

倒进盆里后，捏一撮香菜叶放在中间，这既是点缀，同时也是为了增加汤品的卖相。

曾晓琪尝了一口，顿时被汤的味道给惊住了。

谁能想到，几块骨头和鸭翅鸭掌配在一起，居然能做出这么美味的汤，而且鸭翅和鸭掌还不浪费，还能夹到碗里吃。

这简直让人不可思议。