“这么多肉是要做什么菜啊?”
沉国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉,但哪怕不吃呢,这么多肉看着也让人心里很舒服。
有种终于实现猪肉自由的感觉。
沉佳悦说道:
“旭宝要做酱油肉,就是类似于咸肉和腊肉的那种,还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢,等会儿我也要帮忙,这是我们一块儿做的。”
终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了,等会儿得让燕宝帮忙拍一下。
春节快到了,年货什么的自然也得准备了。
“酱油肉?”
沉国富一听就来了兴趣,他年轻时候走南闯北的,什么肉都吃过,对酱油肉倒是不陌生。
不过以前吃酱油肉都是饭店里,这还是第一次在家做着吃呢。
他看着桌上的肉问道:
“这肉少不少?要不我再找人买一百斤?万一过年时不够吃可咋办啊?”
小时候饿怕的人,总有食物不足恐惧症,生怕准备的食物不够吃了。
林旭收拾完鸭内脏,将炒好的黄豆倒进鸭肉中,这才说道:
“够的,今年咱都回殷州过年,那边也做了不少咸肉和风干肉,而且还都在山上做的,品质比这还好。”
过一段时间,办完婚礼,安排好这边的工作,林旭小两口就会和沉国富韩淑珍以及沉老太太去殷州过年。
两家人热热闹闹的过个团圆年,顺便也让几位老人坐在一起聊聊天,打打麻将。
过年嘛,年轻人图个放松身心,老年人图个阖家团圆。
正好老沉也可以视察一下马场的施工进度,有什么需要调整的可以跟二舅沟通。
一听说殷州那边有咸肉和风干肉,沉国富这才放下心来。
林旭把鸭肠收拾好,切成段,再把其它鸭内脏也收拾一下,随即准备开始制作。
做这类内脏需要焯水,尽可能的去掉异味。
焯水后,林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。
等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时,加入仔姜二荆条和小葱段,再放入一点点食盐,一小勺白糖,翻炒均匀。
最后把鸭血端过来,用勺子搅一下,先往锅里倒一半,翻炒几下,让鸭血均匀挂在鸭肉表面。
香辣的鸭肉被鸭血一包裹,鲜味浓郁,闻起来就让人馋得慌。
等锅里的鸭血凝固,再倒入剩下的鸭血。
这种分次加入的烹制方式,在行业内被称为汁包欠,一些需要二次或者三次勾欠的菜品,比如麻婆豆腐,就是汁包欠的典型代表。
林旭又翻炒几下,等锅里的鸭血再次凝固,便把火关掉,将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。
厨房外面,谭亚军吸吸鼻子说道:
“嗯,就是这个味儿,去年四月份,我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒,刚开始喝没觉得有什么,谁知道后劲儿那么大,第二天躺宾馆睡了一天。”
老谭也是个美食家,对吃的特别挑剔。
他对卖相不佳的血鸭不太感冒,原本就是想礼貌性的尝一口,结果就再也停不下来,当地审计部门的领导,上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。
此时闻着香辣鲜美的味道,他有些感慨的说道:
“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋,也会酿酒吧?”
林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上,笑着说道:
“会是会,但不太敢动手做,因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇,喝了对身体不好,所以还是买着喝比较好。”
自酿酒容易出甲醇,经常发生把人喝坏的新闻。
喝这种酒不能着急,最好用碗盛着,喝的时候晃一晃,利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性,把甲醇散掉。
红酒之所以有醒酒的步骤,起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。
把红酒放进特制的容器中醒一下,剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了,久而久之,就成了红酒品鉴的标准。
林旭回到厨房,将酱焖鸭杂也盛出来,再把煮好的后臀肉捞出来,用刀切成薄片,配上之前调好的蒜汁蘸料,一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。
这道菜想要好吃,必须用现杀的肉才行。
特别是温热的时候下锅煮,猪肉有股特别的鲜美,吃起来丰腴却不油腻,既解馋又过瘾,几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。
接着端上桌的,是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后,和黄芥末酱拌成的凉拌菜。
这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品,今天的晚饭就准备好了。
“准备吃饭!”
林旭喊了一声,随即将炒锅放在灶上,开火后往锅里加了半锅水。
大火把水烧开,里面加入一勺猪油,再将两个打散的鸡蛋转着圈淋进去做成鸡蛋絮,放入一把菠菜,加入食盐胡椒粉米醋等调味品。