这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品，也没有辣椒等能上色的香辛料，所以被称为白卤水。

白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水，用之前需要先煮开，再放进冷库中加速冷却，等彻底晾凉，才能用来冷却鸡。

做武定凉鸡，其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。

这种鸡个头硕大，肉质细腻，从小喝山泉水，吃各种中草药长大，肉质鲜美有活力，是滇南地区品质最高的鸡，也是做滇南菜的首选鸡。

但这种鸡在北方买不到，所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。

走地鸡虽然不是壮鸡，但品质也不错，用来做凉鸡是绰绰有余的。

昨晚走的时候就交代了车仔，所以这会儿白卤汤已经热好，并端到了冷库中正冷却着。

林旭担心一只鸡不够吃，特意多准备了两只。

一共三只鸡，这样的分量用来做凉鸡，应该是足够的了。

三只鸡都已经宰杀完毕，不过想要口感好，还需要更进一步的清理。

往一个大托盘上倒了一包食盐，林旭提着鸡放上去，然后抓着食盐，开始在鸡身上用力揉搓。

食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当，同时也能清理掉纤细的鸡毛，这样搓洗一遍，鸡皮更干净，入口的感觉自然也会变得更好。

三只鸡全都搓洗干净，就可以进行下一步的操作了。

而搓洗过的食盐，等会儿帮厨会倒进热水中熬一下，等食盐全部融化，用纱布过滤一下，去掉杂质，剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。

不用担心盐水加多或者加少，有盐度计，盐水甚至比直接放食盐的效果还更好呢。

清理干净后，烧一锅水，里面加入两个拍扁的黄栀子、沙姜、草果等香料。

水开后熬煮一下，接着把鸡提起来放进锅里，再提起来，腹腔中的水倒出来，重新放进锅里。

三起三落后，换下一只鸡。

所有鸡都烫一遍，放进锅里，用微火慢慢煨着。

“这得煮多久啊？”

朱勇对白切鸡了解不多，好奇的问了一句。

林旭说道：

“买的三黄鸡半小时就行了，但这走地鸡，得四十五分钟以上，不能着急，得煮透。”

做这道菜，锅里的汤是不能沸腾的，最好一直保持在八十五到九十度之间，用热水慢慢把鸡浸熟，这样口感更好，鲜香味更浓郁。

鸡做上后，林旭开始忙活其它菜品。

厨房外面，沉佳悦正在忙着给陈燕发消息：

“今天早上我们吃了油鸡枞汤面，味道超级棒，汤鲜美味，面条也非常爽滑，燕宝你吃的什么？”

“水煮蛋配全麦三明治。”

这么健康的吗？

沉佳悦眨了眨眼，原本想在燕宝面前炫耀一波呢，结果却有种被人反向炫耀一波的感觉。

现在每个人都在忙着减肥，谁吃的更健康，谁就能高人一等。

陈燕这会儿趾高气扬起来：

“今天中午不去店里吃饭了啊，我们准备跟lucy骑着自行车去密云一趟，能走多远就走多远，压榨一下身体的潜能。”

“今天可是吃滇南菜诶，你们不想尝尝吗？”

陈燕回了一句：

“美食，我所欲也，美貌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍美食而取美貌者也……”

哼哼，堂堂中文系硕士，终于可以反杀表妹一波了。

望京附近的一个公园门口，穿着骑行服在等大部队汇合的陈燕，脸上露出得意的笑容。

然而她正想再拽两句，沉佳悦回了一句：

“燕宝呀，你知道很多人减肥成功后，却突然变得很挫败的原因吗？”

陈燕发了个问号：

“是什么？”

“是有些人以为自己丑是肥胖造成的，但减肥成功后发现，还是那么丑……我就随口一说哈，没别的意思。”