“邱伯,葫芦虾蟹包起来难吗?”
林旭没做过这玩意儿,事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法,所以现在面对猪网油之类的菜品,有些无从下手。
总觉得这玩意儿应该很难。
邱耀祖笑了笑:
“不难的,甚至比包子烧麦还要更简单一些。”
是么?
我读书少您可别骗我啊。
林旭虽然不会做葫芦虾蟹,但这两天可是看过不少这道菜的图片,那艺术品一样的造型,诱人的色泽,怎么看都跟简单两个字没什么联系。
然而旁边充当摄像师的某对姐妹,一听做法简单,全都眼前一亮,心里生出了不该有的希望。
既然简单,那肯定要学到手哒!
厨房的中央岛台前,邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在案板上,捏着一撮干淀粉,仔细的洒在猪网油表面,接着将猪网油提起来抖一下,去掉多余的淀粉。
林旭看着这一步,有些迟疑的问道:
“这是为了增加黏性?”
“对,让猪网油更黏,而且通过这种方式,也能彻底清除表面的水分,免得猪网油开裂。”
两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉,正反面都要抹。
接着拿起一个小刷子,蘸着之前调好的蛋清糊,均匀抹在猪网油表面,从这一步开始,就正式开始包了。
邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上,虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。
不用太长,只需要将尾部完整的冒出来就行。
放好虾仁,开始填馅。
舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间,压住那个完整的虾仁,顺便再整理一下,让馅料呈现出一个锥形。
做完这些,以虾尾为中线,将猪网油的一侧向上折起来,把馅料盖住。
接着再将底部折起来,折的时候要在空白的地方抹上蛋清。
最后将虾尾另一侧的外皮也折上来,小心捏紧,让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。
这个圆锥体底部是馅料,顶部的尖就是虾尾,看起来很漂亮。
但现在才做了一半。
邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下,让整个圆锥表面裹满蛋液,然后提起来略微控一下,放进面包糠里面。
端着面包糠晃动一下,等圆柱表面被面包糠裹满,拿起来,小心用手捏一遍,让面包糠牢牢黏在圆锥表面。
捏的时候,还要在圆锥中间多捏几下,让圆锥形成葫芦的造型。
捏好再放进面包糠里滚一下,补充掉落的面包糠,然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。
这样,一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。
林旭看着眼前这个精致的小葫芦,忍不住赞叹一声:
“真漂亮,邱伯好手艺,真是让人叹为观止。”
邱耀祖笑着摆了摆手:
“雕虫小技而已,不值一提。”
林旭认真观察一番,越看越觉得卖相好。
他指着中间系着的蒜苗叶问道:
“这个能用别的替代吗?”
“可以用葱叶,但需要把葱叶划开,防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝,但炸出来效果一般。”
邱耀祖说完,看着林旭说道:
“小旭你来试一个,这个特简单,基本上有手就行。”
林旭点点头,拿起一片猪网油便开始准备包。
一旁的沈佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢,但看完整个过程,才发现名厨嘴里的简单,跟自己理解的简单不太一样。
这么复杂的工序,还得轻轻捏,这样的要求对两个厨房小白来说,简直要人命。
偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。