郭星海倒是没意见，答应一声便出去了。

“那咱们现在开始？”

“开始吧。”

等郭继昌换上厨师服，认真把手洗干净，两人就正式开始录制菜品。

不过他们并没有直接做江南百花鸡，而是做起了咕咾肉。

第一次跟郭伯拍摄视频，林旭担心拍难度高的百花鸡会出状况，所以便打算先把咕咾肉拍出来热热身。

郭继昌对此也很赞同：

“咕咾肉虽然只是家常菜，但却跟干炒牛河一样，是粤菜师傅必备菜品。”

说完，他看了看林旭准备的食材笑着说道：

“咕咾肉现在的做法比较广泛，有用五花肉的，有用梅花肉的，但实际上，这道菜最好还是用里脊。”

林旭好奇的问道：

“为什么啊？”

“因为这道菜是从糖醋排骨演化来的，清朝末期那会儿，大量老外来广东，他们喜欢吃糖醋排骨，但又不习惯往外吐骨头，所以厨师们就按照糖醋排骨的做法，用里脊肉炸一下再裹上糖醋汁做菜，大受好评……”

相机后面调整光圈的沈佳悦一听，表情立马变得惊讶起来。

咕咾肉是糖醋排骨的变种？这可是知识点啊，得赶紧记下来，回头拍视频的说出来，这不就进一步丰富咱美食家的人设了嘛。

哼哼，只要我懂得够多，就不会再有人嘲笑我是厨房小白了。

一些准备就绪，开始拍摄。

沈佳悦摁下录制按钮，林旭冲镜头招了招手：

“大家好我是林旭，咱们继续跟着退休名厨学做菜，今天请来的退休名厨是中华烹饪协会的常务理事长、也是钓鱼台曾经的副总厨师长、十号楼行政总厨郭继昌老前辈，你好郭伯。”

“你好小旭，前两天看你跟老邱一块儿拍视频，看得我心痒，所以我特意从羊城飞到了京城，就为了能跟你一块拍摄节目。”

简单的寒暄过后，林旭说起了今天要拍摄的内容：

“今天给大家带来粤菜的传统名菜——菠萝咕咾肉。”

咕咾肉虽然脱胎于糖醋排骨，但在广东地区，却走出了自己的特色，比如跟水果一块烹制，就是粤菜的一大创举。

放水果不仅能让菜品色泽更加美观，同时也能更美味更好吃，同时在营养方面也更加均衡，搭配更加合理。

在咕咾肉中，使用最多的水果就是菠萝了。

酸酸甜甜的菠萝不仅能增加菜品的酸甜味儿，同时爽脆的口感，也能让菜品变得更好吃。

所以在广东地区，一般会把咕咾肉称为菠萝咕咾肉，甚至还会把菠萝掏空当成盛器，让菜品更具视觉享受。

电影《满汉全席》里面，还有更加升级的水晶咕咾肉，就是在做好的咕咾肉上面挂一层糖浆，再迅速放进冰块里降温，让糖浆像冰糖葫芦一样琉璃化。

这样咕咾肉看起来晶莹剔透，非常漂亮，再配上摆盘，简直跟艺术品一样。

虽然现实中这种咕咾肉也能做出来，但正统的粤菜师傅一般不这么做，因为这种做法除了炫技耍酷之外，并没有实际意义。

郭继昌冲林旭笑着问道：

“小旭，年轻人都喜欢做什么水晶咕咾肉，你今天做不做？”

林旭摇了摇头：

“咱这种正统厨师还是别参与了，做好了说你跟风，做不好说你水平差，没必要凑这种热闹。而且水晶咕咾肉外面的琉璃壳是冰的，里面的肉还很烫嘴，冷热相激，吃下去很容易闹肚子。”

不管什么菜品，一旦食客吃了闹肚子，那就是最大的翻车事故。

两人聊这些的时候，一旁偷偷做笔记的沈佳悦眼前一亮。

旭宝居然嫌弃水晶咕咾肉？

看来是时候让本宝宝出手，给网友们复刻这道菜了。

聊完菜品，开始制作。

林旭拿着菜刀，按照郭继昌的提示，开始切菠萝。

先用菜刀快速将菠萝外皮削掉，再用尖刻刀将菠萝表皮中的疙瘩剜出来，准备妥当后，切掉头尾，再将菠萝对半切开。

取其中一半切成小滚刀块，放进淡盐水中浸泡着。