林旭点点头，表示记住了。

冬瓜盅焯烫两三分钟后，从锅里捞出来，直接投入到冰水中投凉，之所以用冰水，是防止冬瓜过热而烂掉。

趁着给冬瓜投凉的功夫，谢保民开始给食材改刀。

鸭肉脱骨，切成小丁备用，用水淀粉腌制一下，放进开水中焯烫到断生。

接着把火腿、春笋等食材同样切成小丁，同海米一起放进锅里焯烫一下。

把冬瓜从冷水中捞出来，控干水分，摆在一个瓦盆里，然后将准备好的食材倒进去，再加入高汤，放入冰糖，调入胡椒粉和黄酒，放进蒸柜里开始蒸制。

高大爷说道：

“冬瓜盅这种美食其实挺家常的，用的料也没什么严格的规定，鸡肉、鸭肉、排骨、牛蛙、鲜虾、螃蟹等等都可以，想怎么搭配就怎么搭配，做法也能先炒再炖，最后倒进冬瓜盅里蒸，也可以像现在这样，不对食材进行煸炒，最大限度的降低汤品中的油花。”

这种美食的做法没有什么严格规定，属于想怎么摆置就怎么摆置的范畴，反正最终就是把各种食材和汤倒进冬瓜里蒸制，只要这个流程正确，做出来的冬瓜盅就不会太难吃了。

林旭认真听着师父的讲解，对这道美食有了新的认识。

在谢保民把冬瓜盅连带冬瓜盖全放进蒸柜里后，他好奇的问道：

“这道菜中，是不是不能放滋补类的食材啊？”

谢保民一听顿时乐了：

“师弟观察得够仔细啊，这道汤是清热去火解油腻的，要是放滋补类食材，比如枸杞黄芪，或者羊肉之类的，那样就大错特错了，不仅不会起作用，反而还会起反作用。”

果然多观察就能学到东西。

冬瓜盅不能蒸太久，十五到二十分钟就行，不能超过半小时，否则冬瓜容易漏汤。

尤其是表面凋刻有各种花纹的冬瓜，更是需要谨慎。

等冬瓜盅出锅时，高大爷拿着一段白萝卜递给林旭：

“凋刻个孔雀脑袋，等会儿给烤鸭摆盘用的。”

说完高大爷去后厨的烤鸭炉前开始做烤鸭，旁边的摄影师一直跟着拍摄。

孔雀头？

林旭随意拿起旁边的资料照片，才看到当年的国宴上，烤鸭那道菜确实是有孔雀身子做装饰，而那些片好的烤鸭片，则成了孔雀身上的点缀和装饰。

这个很好凋刻，先凋刻出底托，然后凋刻出细长的孔雀脖子，最后是脑袋和嘴巴就行。

凋刻脑袋时，正上方要挖出一个小坑，然后把胡萝卜凋刻成扇子的造型反插上去，就成了孔雀的冠。

没多久，冬瓜盅做好，谢保民捧着瓦盆从蒸柜里端出来。

蒸的时候不能盖盖子，防止里面的异味散不出去。

端出来后用勺子在冬瓜盅里搅动几下，一股鲜美的味道顿时飘了出来，谢保民看着林旭问道：

“咋样师弟，味儿不赖吧？”

“非常好，闻着就想尝一口。”

谢保民拿起旁边一个小冬瓜递过来：

“下手试试，反正这会儿师父做烤鸭还得一段时间，不如趁着练练手。”

林旭本打算做蝴蝶拼盘的，既然师兄提议做冬瓜盅，他也没拒绝，接过小冬瓜就切掉上半部，接着开始挖瓤、整形、做凋花。

他不知道凋刻什么好，干脆在冬瓜表面凋刻两条锦鲤，旁边又凋刻几株荷叶和荷花，正好把冬瓜表面占了一圈。

“嚯，夏日荷花图，这不错，跟夏天很搭配。”

谢保民拿着手机拍一下，随即发到了钓鱼台的总厨群里，顺便艾特了一下所有人：

“我师弟第一次做冬瓜盅，上来就是夏日荷花图，这咋样？比某些人当学徒时的小鸡啄米图强吧？”

刚发出来，邬守业就冒泡了：

“老谢，你不妨把话说明白点，这话到底是映射谁呢？”

他一副要吵架的样子，看得吃瓜的何宝庆有些懵了：

“在冬瓜盅上凋小鸡啄米图的不是老宋吗？老邬你咋这么来劲啊？你当年也凋过吗？”