哪怕是农村里杀牛都要找同村人把它拉倒然后用锤子敲晕再下刀，因此基地先把牛电晕然后顺带放血其实逻辑上也是合理的。

现场有不少同志都是没见过血的文化人，真要是让他们看到那种锤子敲头的场面，万一留下啥心理阴影就不好了。

就在王爱民想着这些事的时候，一旁的黄盖声音又大了几分：

“王哥，快看，杀牛的师傅提刀了！”

王爱民闻言连忙收回思绪，朝场中心看了过去。

果然正如黄盖所说。

此时已经有一位屠夫模样的大师傅手上拿着刀，开始在牛身边思量着怎么下刀了。

“老王，伱行不行啊？”

看着正在黄牛身边绕着圈的王伟民，亲自押运这头牛来的基地副业队后勤部副主任罗琏忍不住吐槽道：

“你这都转了多少圈了该不会是五六年没杀牛，连基本的手艺都忘了吧？”

王伟民是基地为数不多的厨师之一，进入221基地前和罗琏在同一个单位共事，二人从认识到现在也有个十几年了。

“罗老二，放你娘的屁！”

听到罗琏的质疑，王伟民当即便朝他回了句脏话，反正中心距离最近的人群都有十几米呢：

“杀牛这手艺TMD是能忘的了吗？这就和自行车似的，只要你学会了怎么骑车，过个二三十年都能一登踏板就骑起来。”

罗琏闻言翻了个白眼：

“那你这是干啥？又不出刀又转来转去的，动不动还上手去摸.”

王伟民叹了口气，用你没救了的眼光看了罗琏一眼：

“老子是在摸肉的纹理，寻思从哪儿下刀合适——每头牛的结构又不一样，人特喵的都有腰间盘突出呢。”

罗琏想了想，似乎也是这个道理。

当然了。

他这样说主要是因为两个人太熟了，平时不揶揄王伟民就不舒坦，并不是想着外行指点内行。

要是换一个不熟的厨师来下刀，他肯定啥都不会说，即便有啥想法也肯定是客客气气的用同志开口。

王伟民自己也知道好友的性格，因此对于那些话也没在意，很快便将注意力重新放到了面前的这头牛上。

这头牛从品类上看是标准的华夏本土黄牛，王伟民最先观察的是它的毛发和眼周。

被毛光亮、细密，皮肤柔润、富有弹性，眼盂饱满，同时牙齿也是对齐的。

上辈子是牛的同学应该都知道。

犊牛通常在生后半月左右，就开始长出第1对乳门齿了。

4-5个月龄时，4对乳门齿会长齐，然后就会逐渐磨损变短。

水牛在3岁左右，黄牛在1.5-2岁时，就会长出第1对永久齿替换掉乳门齿，即“对牙”。

以后每年会替换1对，依次由“4牙”、“6牙”到“8牙”——8牙也叫做齐口，类似金铲铲里头的三星卡。

牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。

这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。

这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。

国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。

过了一会儿。

在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：

“小李，小赵！”

“到！”

话音刚落。

王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。

只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：

“小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”

两位年轻人同时点了点头。

基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。

在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。

刺啦——