‘看酒花’起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。通俗来说，这跟肥皂泡是一个道理。

肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂，酒里边泡沫的产生是因为酒里有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。

许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。一般情况下，气泡大而均匀，清亮透明则表面酒的品质好；如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是劣质酒了。

那我们通过摇晃酒瓶看酒花判别酒质好坏，这种方法靠谱吗？

我不敢说绝对不靠谱，至少8%的人用错了方法，因为人们靠着这种传统方法识别酒质好坏，厂家们也见招拆招。

特别是某些酒花效果不好的低度酒、酒精酒，更是通过加入‘起泡剂’等物质来模仿酒花效果，其成本不过几毛钱。”

王若右喝了一口酒接着说：“看酒花的标准是时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越黏稠，酒花就越小。

白酒行业里说的小米花，是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大，既然有小米花，那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里面的营养物质越大，酒花就越小。

很多人会说：‘拿水摇一摇也会产生泡。’没错，水也能摇出泡，但是它消失得很快。像茅台飞天摇出的酒花也会消失，但是消失得比较慢，这是好酒的特点。所以看酒花的标准之一，是看它的韧度。