四九城最正宗的涮羊肉，讲究一定要吃小尾羊，普通的绵羊或山羊不行，而且必须且一定得吃芝麻酱小料。

说是芝麻酱，其实是八分芝麻酱加二分花生酱的二八酱，配上韭菜花，酱豆腐以及卤虾油调和而成。

也不知道因为什么，现在市面上的卤虾油很少见了，所以现在的涮羊肉调料都没有了卤虾油这一味，改成了蚝油！感

《四合院从美好生活开始》第五百五十九章，涮羊肉

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