孟真准备的荤菜和首都那边的涮锅不太一样。

没有羊肉卷。

而是牛肉、老肉片、毛肚、鸭肠、血旺、香菜丸子、虾滑、马面鱼、卤鸡爪、卤肥肠。

牛肉冷冻之后，用切片机切得跟纸一样薄。

一叠叠码好。

老肉片就是市场上常见的猪五花切片。

拌上淀粉、少许盐和胡椒粉调味。

至于毛肚、鸭肠和血旺，这个时代极少有人吃。

在菜市场都卖不出去。

孟真去买肉，人家连称带送地给她装了一大包。

回家之后张妈帮着她清洗干净，再装盘。

香菜丸子是她自己做的。

五花肉搅成肉泥，放香油、胡椒面、鸡精、料酒、淀粉和切碎的香菜。

搅拌之后团成丸子状就行。

香菜丸子在火锅界的地位就相当于潮汕牛肉丸子打边炉的地位。

算不上c位，但是必不可少！

虾滑也是孟真从市场买了新鲜的虾回来现做的。

做法和香菜丸子类似。

她剥虾皮儿的时候，白嫩的手指不小心划破一道。

细长的口子立即滋滋往外冒着小血珠。

刘宇洲心疼了。

不让媳妇儿再弄。

最后就变成了孟真指挥，他来动手。

素菜的安排，也和首都的涮锅不一样。

厚切和薄切的土豆片、芋头、红薯粉、嫩笋尖、豆腐、老南瓜……

土豆特别适合涮辣锅。

厚切的要烫足三分钟，到筷子一戳就穿洞的程度。

软绵鲜辣，入口即化。

薄切的土豆片则强调脆爽。