苏白继续解释道：

“鱼露发酵的过程中，盐分起到的作用比较复杂，既辅助发酵，又成为鱼露本身鲜香味道的一部分。”

“同时，高盐度的存在，会极大幅度地抑制微生物的生长，让发酵过程尽量完全由鱼身上的蛋白酶完成。”

“如果我们采用了低盐的方法，虽然最后成品的鲜甜味道不会受到太大的影响，但发酵过程中，微生物却会因为盐度不够，在其中大量繁殖。”

“会对最终成品造成很大的影响。”

“所以，我们加入温度这个维度，利用高温环境，压制其余微生物的增长。”

“与此同时，鱼身上的蛋白酶，也会在合适的高温之下，显得更为活跃。”

“这将会加快鱼露的发酵过程。”

“并且较高的温度，还能很好地去除鱼露中发酵物的臭味。”

弹幕愕然道：

【臭……臭味？】

【不是调味品吗？！】

【为啥会有臭味……】

苏白笑道：

“发酵物一般都会比较臭。”

“先前有一条弹幕，其实说得对。”

“鱼露就是液化了的鱼，从某种程度上来说，你非要说它是鱼的尸水，也没什么毛病……”

弹幕：

【……】

【人类这种生物，真是太奇怪了……】

【赵博士！你还说人没有食腐性？这都吃到尸水上去了！】

【看着手里刚买回来准备蘸饺子吃的鱼露……我又迟疑了……】

【……其实真的还好，人类的现代工业水准，已经能把鱼露里的坏物质控制在相当低的维度了……】

【虽然还是不要多吃，东南某些省份胃癌确诊率极高，可能就和鱼露有关系……】