杀青的时候一般使用的是铁锅，不过条件好的话也可以使用铜锅，铜锅的导热性相比于铁锅更佳，并且温度温度较为稳定，陈陌更好控温。

陈陌只有右手戴着手套，左手伸入锅中轻碰了一下锅底，试探着铜锅的温度，差不多发热了，陈陌下入了茶叶。

炒制茶叶温度控制是绝对的关键，温度由低到高不断上升，在不同的温度区间里，炒制茶叶需要不同的动作。

虽然说是炒，但是并没有放油。

而是直接干锅放茶，并且炒制龙井茶的动作也是比较特殊的。

若是上好的龙井茶，你会发现，龙井茶叶扁平嫩滑，原本的圆润的叶芽在这道工序中会在炒茶师傅们的手中发生形变。

龙井炒茶动作为：搭、抓、抖、甩为主，而到了杀青的后半段，也就是锅子的温度达到23度左右的时候，就需要加入拓和捺的动作。

抓、抖、甩主要是为了炒出茶叶的水分，将茶叶嫩芽的含水量降低，而搭则是一个按压过程，在挥发水分的同时将茶叶逐渐朝着偏平的方向过渡。

而最后加入的拓、捺等手法，则是完全为了茶叶的扁平而做的动作，手掌带动全身发力，不断的按压去挤出茶叶中最后的一丝的水分，茶叶中的活性物质也随之被抑制住，完全封锁在茶叶内。

这种不断去水的过程也就塑造出了龙井茶特有的扁平滑嫩的形状。

而随着陈陌双手配合着的翻炒，茶叶慢慢失去水分，你会发现，茶叶有点儿变少了，这是茶叶失去水分之中收缩的表现。