高原很耐心地给白叶讲解，“川菜有三大流派，分别是上河帮、下河帮，小河帮。像你经常做的，鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁等都是属于上河帮。另外还有下河帮，下河帮主要是重庆、达州这临近的城市，菜色偏重麻辣，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡。”

“原来还分的这么细。”白叶有点讪讪的，“我也听说过一些，具体还真不太清楚。”

“这些东西，我们都是自小就接触的。”高原脸上没有什么变化，“你师父没给你讲过么？”

“没有，我师父不太爱说话，就是让我在旁边看着怎么做，学会了就学下一道。”白叶说道，“而且我们也不算是正式师徒，我喊他老板，他喊我小白。”

高原拍拍白叶的肩，“这些东西，死记硬背也没用，多出去走一走，祖国这么大，每一个地方都有自己的流派。”

“嗯。那他们现在做的菜是什么流派？”

“这是川菜中的乐山菜，也属于上河帮。他现在做的就是跷脚牛肉。”高原说着说着笑出了声。

“咋了？”白叶疑惑道。

“我是在想，这组委会果然是公平的。谁也别想轻轻松松获胜。”高原指指台上，“他们这一道跷脚牛肉，就算是再怎么省略步骤，也得一个多钟头的慢炖，再加上收拾各种内脏的时间，时间也不短。我终于平衡了。”

高原那一道三套鸭至少要三个小时，再加上要处理食材，他很可能完不成。