不过要真说王家大排档的招牌菜，那首选的还是得说黄鱼。

因为临海，所以这边的海鲜很新鲜，黄鱼更是本地人都很爱的品种。

而他们这边最常见的做法，就是葱油黄鱼。

大排档摊子上的黄鱼，并不像是大饭店用的那种大黄鱼，而是很常见的手掌长的黄鱼。

毕竟这是大排档，饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实，反而是个头小一些的，既容易入味，味道好吃，还兼顾了经济实惠的优点。

温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后，直接入锅，葱姜料酒一起入锅，烧沸之后保持小火微微沸腾。

这样出来的鱼肉十分的嫩。

等到鱼肉捞起装盘，再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上。

最后嘛，则是葱丝摆在鱼身上，一勺子热油浇下。