这道葱油黄鱼就算是成了。

鱼肉完整软嫩，葱油清香，是这大排档里最受欢迎的菜肴。

而现在已经五月份中旬了，也确实是大排档开始火热的时候了。

所以这一晚上不知道多少人点这一道菜。

王家的另一道招牌菜，就是鱼鲞了。

所谓鲞，就是鱼干。

温州这边用的也多是黄鱼干，又叫白鲞。也有一些鮸鱼、鳗鱼制作的。

很多食物经过风干或者烘干之后，都有增加新鲜时候不具备的香味。这样的食物还挺多的，比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。

经过一番的晾晒，新鲜的黄鱼慢慢缩水变干，在阳光与和风的双重照料下，凝结出特殊的风味。