白叶想着，等他的店做大了，有柳记这样的底蕴的时候，也要像柳老爷子这样好好爱护员工。

等着张主管吃完，已经十点了。

“走吧，我带你去后厨。”

从后厨的休息间到后厨也就是十几步远，他们除了早上接货，还有就是处理食材。

杀鱼什么的，一般都是点了菜才开始，现在就是准备一些肯定会用到的食材。

分门别类的清洗、切好。

这个时间一定要拿捏的很好，很多菜肴，比如说豆腐、土豆丝之类的可以提前切好在水里。但有的不能放太久，会影响味道和品质。

所以每天前面什么菜卖的最好，需要提前准备，等客人上来的时候现切肯定是来不及的。

这不像小店，来的客人少。

这边可能一下子就有几十道菜等着做，预判也是后厨主管的能力。

张主管算是白叶的主管，但对方并不是厨师，所以到了这边也只是负责一下杂活的安排。

柳鸿自然是在后厨的，看了白叶一眼，“给小白安排在切墩吧。”