第853章家宴上小酌三两杯酒

论如何在半个小时内简单做出四道硬菜。

首先需要一个备料的丫鬟，然后是一锅油。

豆腐面筋地瓜过水。

先炸豆腐，后炸地瓜。

八珍豆腐这道菜最好吃的其实是平民低配版，就是用菜市场能买到的那种最便宜的水发鱿鱼、虾仁、海参、螺肉，再加上鱼丸蟹棒，一锅烩出来，吃的就是那股子人造香精味。

你要是按照网上教的那种正规饭店的高配版来做，这道菜就算是废了。

也不是能说不好吃，只能说毫无特色，除非需要加个菜凑数，否则实在没有点它的必要。

当然还有更低配版的，毕竟这年月你在市场上连水发的海鲜都未必能买到。

海米干贝加上干香菇，拿水泡开了一样能用。

要是觉得鲜味不足，还可以再加一勺天门本地的虾酱。

豆腐蘸粉下油锅，炸至金黄捞出，然后下地瓜，同样炸至金黄，整个过程大约需要五到六分钟。

接下来就是紧张刺激的烹饪环节了。

锅内倒入料油，先下瘦肉丝，炒至半熟加鸡蛋，调汁，第一道锅塌里脊出锅。

用完的锅不要洗，就着这个汁下面筋，加水加料，勾芡出锅，这就是第二道本地菜笃面筋。

依旧不洗锅，倒入豆腐和海米香菇，调汁勾芡，第三道山寨八珍豆腐完成。

这个时候再把锅洗干净，开大火熬糖，下入地瓜，做出第四道拔丝地瓜。

一气呵成。

这个时候如果时间充裕的话，还可以顺手打一个紫菜鸡蛋汤。

具体的细节技术问题不必讨论，可以自学，最关键的是这个顺序不能错。